Meringue rolada je desert koji se sastoji od razvaljanih bjelanaca beze pomiješanih s vrhnjem i voćnim nadjevom. Prilično je lagan desert i obično se jede ljeti. Beze rolada također može sadržavati samo biskvit ili tortu pečenu u ravnoj tavi uvaljanu oko tučenih bjelanjaka i vrhnja od šećera. Voćni nadjevi uključuju jagode, maline, limun curd i mango. Izgleda i ima okus poput smotane verzije Pavlove.
Osnovna rolada sadrži samo tučeni bjelanjak koji je pomiješan sa šećerom u prahu. Često se u njega stavlja i ekstrakt vanilije kako bi se dobio dodatni okus. Nadjev torte sadrži visokokvalitetne proteine iz bjelanjka i ugljikohidrate iz šećera. Voće, posebno ako je svježe, dat će dodatnu hranjivost, ali i okus.
Da bi bila rolada, beze roladu je potrebno zarolati. Na britanskom engleskom to znači napraviti kombinaciju beze-krema-voće kao švicarski roladu. To obično uključuje donji sloj beze, zatim kremu i na kraju voće položeno na krpu. Rolada beze se zatim polako mota na isti način na koji se mota tepih kako bi se dobila konačna rolada. To često završi tako da krhka meringue popuca dok se savija.
Postoji mnogo vrsta ovog deserta. Jedan od najčešćih je kombiniranje osnovne rolade s voćem. Ovo voće uključuje maline, jagode i marakuju. Na ovaj način fil ne sadrži samo bjelanjak i šećer, već i voće. Stvarne kriške ili komadi voća također se mogu nadopuniti odgovarajućim voćnim umakom. Ove beze rolade također mogu kombinirati više voća, a ne samo jednu vrstu.
Druga varijanta je beze rolada s prženim bademima. Jedina razlika u odnosu na normalnu beze roladu je ta što se bademi peku zajedno s beze; inače je isti kao original. Druga varijanta je korištenje čokolade i marshmallowa. Alternativno, kuhari mogu kremu obložiti limunovom kremom poput zarolane pite beze s limunom.
Meringue možemo pratiti još od 17. stoljeća, kada su ga obično nazivali “bijeli kruh od biskita”. Postoje tri osnovne vrste beze koje se mogu koristiti u beze roladi. To su klasični francuski tip sa šećerom u prahu i bjelanjcima, talijanski tip i švicarski tip. Talijanski beze koristi kipući šećerni sirup umjesto šećera u prahu. Švicarski tip se muti preko nježnog bojlera zvanog brain-marie i zatim peče.