Petimezi je sirup od melase u grčkom stilu koji se pravi od prokuhanog grožđa. Grčki starosjedioci, drevni i moderni, koristili su ga za zaslađivanje napitaka, peciva i pudinga. Sadrži sve hranjive tvari i zdrave karakteristike kao grožđe, što ga čini alternativom džemovima, želeima i slatkim sirupima prihvatljivom za dijete.
Poput meda i ostalih sirupastih analoga, petimezi se mogu aromatizirati drugim voćem i začinima. Jabuke, kruške i dunje samo su neki od voća koje brzo stapaju okuse s petimezima. Dobiveni sirup s okusom možete jesti uz sladoled ili jogurt. Grčki kuhari često koriste običan petimezi ili petimezi s voćem za aromatiziranje tradicionalnih grčkih kolačića s moštom ili zdrobljenim grožđem. Rezultat je hrskavi kolačić tamne boje koji ima vrlo sladak, voćni okus.
Petimezi može nadopuniti više od slatkih deserta i hrane za doručak. Također može nadopuniti bogato meso, kao što je puretina i divljač, bilo kao marinada ili kao sastojak umaka ili preljeva. Za razliku od svojih slađih kolega, petimezi ima blago gorak prizvuk koji nadopunjuje slanu hranu. Avanturistički kuhari mogli bi eksperimentirati s pirjanjem svog omiljenog mediteranskog voća u petemezi prije nego što ga prelije preko mesa. Ova slatka i slana kombinacija popularna je među grčkim kuharima.
Domaći kuhari koji žele probati napraviti petimezi zahtijevaju najmanje 10 funti (oko 4.5 kg) grožđa za proizvodnju oko 1 šalice (240 mL) slatkog sirupa. Kuhar mora samljeti grožđe kroz mlin za hranu koji se nalazi iznad posude za miješanje prekrivene gazom. Mlin za hranu izvlači najviše mogućeg soka, a gaza čuva stabljike, kožice i sjemenke izvan soka. Spajanjem i cijeđenjem gaze nakon zgnječenja grožđa izvlače se posljednji komadići soka, dajući ukupno oko 0.5 galona (oko 2 litre).
Kuhar treba sok od grožđa uliti u veliki lonac i kuhati ga na jakoj vatri. Nakon što je štednjak smanjio na srednje jaku vatru, kuhar bi trebao pustiti da sok krčka oko sat vremena, neprestano miješajući da smjesa ne zaprži. Sok bi se trebao zgusnuti i početi nalikovati gustom crvenom medu.
Petimezi treba ostaviti da se ohlade oko sat vremena, a zatim prebaciti u čiste staklenke. Ovaj kuhani sirup ima neograničen rok trajanja, tako da kuhari od njega mogu praviti velike količine i čuvati ga u hladnjaku koliko god žele. Može postati neobičan preljev za palačinke ili osnovna namirnica za pečenje raznih slastica.