Turska kava je posebna metoda pripreme kave, koja nije isključivo u Turskoj. Jaka je i obično zaslađena. U takozvanoj turskoj kavi uživaju u Grčkoj, Armeniji, arapskim zemljama, kao iu Turskoj. Od ostalih metoda pripreme razlikuje se po tome što se talog ne filtrira.
Posuda za pripremu autentične turske kave je jedinstvena. To je mala metalna posuda s dugom ručkom. Različito se naziva džezva ili ibrik (turski), mpriki (grčki), rakwa (arapski) i finjan (perzijski). Tehnika pripreme turske kave je jedna stvar koja je izdvaja. Vrsta kave, veličina mljevenja, temperatura vode i oprema su važni elementi.
Kavu treba samljeti u prah. Mljevenje turske kave je finije nego za espresso. Neki mlinci za kavu dolaze s brusima za mljevenje koje možete podesiti kako biste postigli željeno mljevenje.
U posudu se stavlja odgovarajuća količina kave i vode i zagrijava na srednjoj vatri. Šećer, ako se koristi, dodaje se neposredno prije nego što kava proključa. Turska kava bez šećera zove se sade.
U međuvremenu zagrijte demitasse šalicu ili fincan – jedan od načina da to učinite je da šalicu prođete kroz perilicu posuđa neposredno prije posluživanja.
Dok turska kava ne smije prokuhati, dovedena je do točke da razvije pjenu ili pjenu. U zagrijanu šalicu ulijeva se samo pjena. To se ponavlja jednom ili dvaput, ovisno o receptu koji slijedite. Posljednje vrijeme, sva preostala kava u posudi se izlije u šalicu.
Pričekajte nekoliko minuta da se talog slegne prije nego što poslužite svježe kuhanu kavu. Vrlo je važno da se ne miješa. Talog nije dobar za piće.
Neki ljudi smatraju anatemom uvoditi bilo kakve varijacije turske kave. Drugi smatraju prikladnim kavi na početku dodati začine – na primjer, kardamom ili cimet.