Canja de galinha je varijacija pileće juhe koja je popularna u brazilskoj i portugalskoj kuhinji. Točno podrijetlo juhe nije jasno, ali čini se da datira iz 1500-ih. Neki povjesničari vjeruju da je juha slična ranijim vrstama juha na bazi riže koje su pronađene u Indiji. Tradicionalno, canja de galinha služi se kao hrana za utjehu onima koji pate od prehlade ili općih bolesti. Utješno jelo se također poslužuje na vjenčanjima i drugim posebnim prilikama.
Za portugalske recepte, priprema canja de galinha obično počinje dinstanjem piletine. Iako se u nekim varijantama koriste određeni dijelovi piletine kao što su samo prsa ili bedra, većina recepata koristi cijelu piletinu i dinsta meso dok je još na kostima kako bi se dobio bogatstvo okusa. U receptu se često koristi piletina ili kokoš za dinstanje jer starije kokoši imaju bogatiji okus koji dobro reagira na sporo, vlažno kuhanje. Kokoš za dinstanje i iznutrice pirjaju se nekoliko sati zajedno s vodom i aromatičnim sastojcima kao što su lovor, celer i luk.
Nakon što je piletina dobro skuhana, meso se vadi iz lonca, a u tavu se dodaje riža i dinsta u temeljcu. Alternativno, međutim, može se koristiti tjestenina u obliku riže kao što je orzo. Nakon što se s piletine uklone koža i kosti, narezano meso se dodaje natrag u lonac i svi sastojci canja de galinha zajedno pirjaju nekoliko minuta. U jelo se zatim dodaje svježi sok od limuna, a posude za juhu poslužuju se s posipanjem listova mente. Portugalska verzija općenito je lagana i osvježavajuća i često se poslužuje kao predjelo prije glavnog jela.
U brazilskoj kuhinji, međutim, canja ima tendenciju da bude srdačnija. Alternativni recepti za canja de galinha mogu sadržavati ukusno povrće kao što su rajčica, mrkva i krumpir. Umjesto cijele piletine mogu se koristiti samo prsa, a meso zajedno s povrćem i ostalim aromatičnim sastojcima kao što su češnjak i peršin mogu se pirjati zajedno u tavi. Prije dodavanja vode možete dodati i drugo meso kao što su slanina i šunka kako bi jelo prokuhalo i završilo kuhanje. Radi uštede na vremenu, riža se može skuhati unaprijed, a zatim ponovno zagrijati s preostalim sastojcima.