Ulje za kuhanje bilo koje vrste posebno je korisno u pekarskim proizvodima, jer pomaže u povezivanju sastojaka i održava pečene proizvode vlažnima. Ali za one od nas koji su zainteresirani za smanjenje kalorija ili kolesterola u prehrani, korištenje previše ulja za kuhanje može biti neprivlačno. Naravno, možete koristiti ulja s visokim udjelom mononezasićenih masti (dobre masti). Na primjer, odabir ulja kanole umjesto biljnog ulja smanjit će zasićene masti u vašoj prehrani.
Zamjena za ulje može biti i druga tvar koja će imati neka od vezivnih i hidratantnih svojstava ulja, bez ikakve masti. Za pečene proizvode najpopularnija zamjena za ulje je umak od jabuka. Nema previše okusa i lako se mogu napraviti muffini, torte, palačinke ili kolači, da spomenemo samo neke, manje masnoće, ali još uvijek vlažne i ukusne. Smjernica za korištenje ove zamjene je da prije svega koristite nezaslađeni umak od jabuka. Umjesto dodavanja ulja, upotrijebite umak od jabuka u pola količine ulja navedene u receptu. Umak od jabuka također može biti zamjena za maslac ili margarin u većini pekarskih proizvoda, osim za kore i peciva.
Gotovo svaki voćni pire bit će prihvatljiva zamjena za ulje u pečenju. Banane se ne moraju ni kuhati, a možete napraviti izvrstan kruh od banane bez upotrebe bilo kakvog ulja ili kreme. Imajte na umu da se može otkriti voće jakog okusa. Zbog toga se često preferira umak od jabuka. Nadalje, umak od jabuka sadrži priličnu količinu pektina, koji može pomoći u održavanju čvrstoće pečenih proizvoda.
Postoje određene varijante zimske tikvice koje su dobra zamjena za ulje. Bundeva, posebno od šećernih bundeva je vjerojatno najbolja od ovih. Pire od batata također može poslužiti. Oni mogu imati jači okus u određenim pekarskim proizvodima, ali u pečenim proizvodima s puno drugih jakih okusa, bundeva se možda neće baš tako otkriti.
Druga alternativa zamjeni ulja zove se gusta voda. Ovo je kombinacija kukuruznog škroba i vode, koja se zagrijava do određenog stupnja debljine, a zatim ohladi prije upotrebe. Može dati čvrstinu i zadržati određenu količinu vlage, a može biti i bolja zamjena za stvari poput preljeva za salatu, gdje je ono što stvarno tražite da dodate debljinu. Alternativno, možda ćete u određenim receptima umjesto ulja moći koristiti obrano mlijeko.
Sprej za kuhanje može se koristiti kao zamjena za ulje iako sadrži određenu količinu ulja. Međutim, obično je to vrlo mala količina i spriječit će da se stvari zalijepe. Neljepljivo posuđe također vam može pomoći da smanjite ulje u svim proizvodima koji su se trebali kuhati na ploči za kuhanje ili peći u tavi. Još jedan izvrstan emulgirajući sastojak je sojin lecitin, koji možete pronaći u hladnjačima trgovina prirodnom hranom.
Uobičajena je zabluda da prehrana treba biti potpuno ili što je moguće više bez masti. To nije istina, a ako pokušavate smršaviti, nemojte izbaciti svo ulje iz prehrane. Ulje nam pomaže apsorbirati vitamine topive u mastima i povećava nutritivni sadržaj hrane koju jedemo. Malo ulja na salatu zapravo čini salatu hranjivijom. Cilj je umjerenost i odabir manje masnih ulja s dobrim vrstama kolesterola. Pratite kolika je zapravo veličina porcije i dodajte ulje u manjim količinama. Kada se želite razbaciti jedući pečeno dobro, velike su šanse da vam ne treba dodatno ulje i umjesto toga možete upotrijebiti zamjenu za ulje.