Curacha je vrsta rakova koja se nalazi isključivo uz obalu Zamboange, na jugu Filipina. Jarko crvene su boje i sadrže veliku količinu mesa. Najpopularniji način pripreme curacha je jednostavno kuhati na pari ili kuhati, uživajući u mesu s vrlo malo začina koji će umanjiti okus, iako se tijekom kuhanja obično dodaju male količine češnjaka ili luka. Rakovi su općenito jeftiniji od drugih rakova porijeklom iz regije, a poslužuju se u mnogim restoranima diljem zemlje, iako su dostupni samo tijekom cijele godine u Zamboangi. Meso rakova je vrlo otporno i ima malo jači okus od tradicionalnijeg mesa rakova.
Curacha je relativno veliko stvorenje s velikim, širokim tijelom koje se sužava u leđima u niz segmenata koji imaju isti izgled kao skraćeni rep jastoga. Kandže su velike, ali vrlo ravne i sadrže malo mesa. Rak je jarko crvene boje s bijelim donjem trbuhu i ružičastim tonovima oko strana; ne mijenja boju dok se kuha. Postoje vrste slične curachi poznate kao crveni rak i rak žaba koje se mogu naći duž cijelog zapadnog pacifičkog ruba, iako su samo rođaci i imaju neke razlike. Naziv curacha lokalna je riječ koja znači “žohar”, najvjerojatnije zato što noge raka imaju sličan izgled nogama žohara, s malim strukturama nalik na dlake koje strše iz njih.
Klasična priprema za curachu je kuhanje u umaku kojemu su dodani neki lagani okusi. To može uključivati češnjak, đumbir, sol i papar. Predlaže se da se za ovaj recept rakovi ostave netaknuti, a ne otvaraju ili rastavljaju.
Drugi recept uključuje kuhanje rakova na pari, ponekad zajedno s lukom ili mladim lukom i češnjakom. Kod ove metode rakovi se mogu ostaviti cijele ili izrezati na četvrtine, jer se radi o vrlo velikim rakovima s puno mase u tijelu, koje sadrži većinu mesa. Noge i kandže, koje ne sadrže puno mesa, mogu se izvaditi i kuhati odvojeno.
Curachu je također moguće kuhati tako da rakova prepolovite ili na četvrtine, a zatim ga pržite s čilijem, uljem, češnjakom i đumbirom. Gotov rak se zatim može poslužiti s reduciranim, začinjenim umakom od kokosovog mlijeka prelivenom rižom sa strane. Meso ima dovoljno jak okus da može podnijeti dobru razinu topline i gust, bogat umak s puno masnoće.