Bademovo brašno je mljeveno sirovim, blanširanim bademima. Može se koristiti baš kao i pšenično brašno. Često se naziva u receptima za deserte zbog svog slatkog, orašastog okusa. Brašno od badema je poput bademovog brašna, ali se melje s ljuskom. Oba su zamjenjiva, iako bademovo brašno može imati zrnatiju teksturu.
Mljeveni slatki bademi dopušteni su u alternativnim dijetama, bez obzira na to jesu li oni s niskim udjelom ugljikohidrata ili bez glutena. Bademi su bogati proteinima, hranjivim tvarima i eteričnim uljima. Loša strana bademovog brašna i bademovog brašna je ta što su bademi dosta masni. Hrana napravljena od bademovog brašna obično je visokokalorična i bogata.
Kako se suptilni, orašasti okus bademovog brašna dobro slaže s većinom namirnica, može se koristiti umjesto pšeničnog brašna u raznim receptima. Palačinke, keksiće, pa čak i tijesto za pizzu mogu se napraviti s brašnom od badema. Masnoće koje se nalaze u bademovom brašnu dobro se vežu za maslac i jaja, što ga čini dobrim kandidatom za elegantne kore za pite i tijesta.
Mnoga gurmanska peciva, osobito ona francuskog podrijetla, rade se od bademovog brašna. Francuski tradicionalni recept koji koristi mljevene bademe zove se Galette des Rois ili Kraljevska torta. Ovaj kolač se peče u siječnju kako bi se proslavio dan kada su tri mudraca posjetila malog Isusa prema Bibliji. Kuhari će u tortu sakriti sušeni grah ili figuricu, a onaj tko nađe nagradu u njihovoj kriški postaje kralj dana.
Brašno od badema također se može pomiješati sa šećerom i melasom ili kukuruznim sirupom kako bi se napravila bademova pasta. Ova pasta je ključni sastojak mnogih popularnih recepata, kao što su makaruni s bademima i kroasani s bademima. Bademova pasta se također koristi za izradu marcipana, vrste peciva koje je lako rezati u oblike i bojati u različite boje.
Mnoge trgovine zdrave hrane prodaju bademov obrok na veliko; također se može naći u dijelu za pečenje većine supermarketa. Mljeveni bademi su skuplji od običnog brašna. Za jeftinije rješenje, bademovo brašno možete napraviti kod kuće miješanjem naribanih badema bez kože u malim količinama u procesoru hrane. Kako bi se osigurala svježina, bademovo brašno treba čuvati u hermetički zatvorenim posudama kao što su staklenke Mason – visok udio masti u bademovom brašnu može uzrokovati da postane užeglo ako se pohranjuje na pogrešan način. Zalihe u rasutom stanju trebale bi biti pohranjene u zamrzivaču, gdje će se čuvati do godinu dana.