Kiseljenje je oblik konzerviranja hrane koji se koristi za konzerviranje povrća s niskim udjelom kiselina. Povrće s malo kiseline mora se kiseliti ako se priprema u vrućoj vodenoj kupelji kako bi se ubile bakterije i spriječile bolesti koje se prenose hranom kao što je botulizam. Najbolji savjeti za kiseljenje povrća često ovise o vrsti povrća koje se konzervira i željama pojedinca. Savjeti za kiseljenje povrća uključuju korištenje svježeg povrća, održavanje hrskavosti i pravilno konzerviranje i skladištenje povrća. Slanica s točnom količinom octa, začinima za kiseljenje, češnjakom i svim ostalim željenim začinima mora biti točno proporcionalna.
Jedan od najboljih savjeta za kiseljenje povrća je provjeriti jesu li staklenke odgovarajuće veličine za recept koji se koristi. Važno je da se koristi odgovarajuća veličina staklenke kako bi se povrće točno i sigurno kiselilo. Ako recept zahtijeva staklenku jedne veličine, ali se koristi veća veličina, salamura neće biti proporcionalna veličini staklenki i neće biti dovoljno salamure da točno prekrije povrće. Važno je da budu potpuno prekrivene salamurinom.
Prilikom kiseljenja povrća treba koristiti svježe, tek ubrano povrće kako bi se održala hrskavost. Povrće koje je dugo stezalo gubi pektin i postaje mekano. Nakon što povrće omekša, ne može se ponovno napraviti hrskavim. Cvjetne krajeve povrća treba odrezati, jer cvjetovi sadrže mikrobe koji mogu uzrokovati mekoću.
Drugi način za održavanje ili dodavanje hrskavosti svježeg povrća u procesu kiseljenja je dodavanje stipse, vapna, kalcija ili drugog sredstva za učvršćivanje u salamuri. Kada koristite sredstva za učvršćivanje, važno je koristiti odgovarajuće količine. Premalo ili previše može imati obrnuti učinak i omekšati povrće. Namakanje povrća u ledenoj vodi nekoliko sati prije kiseljenja također će mu pomoći da zadrži hrskavost.
Prilikom kiseljenja povrća treba koristiti odgovarajuće postupke konzerviranja kako bi se izbjegle opasnosti od botulizma. Povrće treba pakirati u sterilizirane staklenke i potpuno preliti u salamuri. Na vrhu staklenke treba ostaviti prostor za glavu kako bi se povrće moglo mjehurići i proširiti. Količina potrebnog prostora za glavu će varirati ovisno o vrsti povrća i receptu. Ako ne ostane dovoljno mjesta, sadržaj staklenki može proključati ili uzrokovati eksploziju staklenki.