Bibimbap ili “miješana riža” je ukusno korejsko jelo koje obično uključuje rižu, povrće, umake, a u nekim slučajevima i meso i jaja. Često se povezuje s korejskim gradom Jeonju, a vjeruje se da je središnji dio korejske kuhinje od 19. stoljeća. Dok se točni sastojci bibimbapa mogu uvelike razlikovati, jelo obično sadrži kiseli krastavac, papratkočnicu, korijen zvončića i vatrenu pastu od paprike zvanu kochujang. Mnogi zapadni gosti upoznati su s varijacijom ovog jela poznatog kao dol sot bibimbap, koje se nalazi u zdjeli od vrućeg kamena.
Riječ bibimbap prevodi se kao “miješana riža”. Ovaj naziv daje prilično točan opis prirode ovog jela. Obično se poslužuje u zdjeli i sastoji se od sloja riže koji je preliven raznim povrćem, poznatim kao namul, kao i kochujang umakom, mesom kao što je odrezak na žaru, a u nekim slučajevima i sirovo ili pečeno jaje. Nakon što je jelo predstavljeno, zalogaj ga snažno miješa kako bi se okusi pomiješali.
Smatra se da je ovo jelo središnji dio korejske kuhinje još od 19. stoljeća. Od početka 21. stoljeća obično se povezuje s jugozapadnim korejskim gradom Jeonju, gdje se smatra specijalitetom. Zapravo, Jeonju često posjećuju turisti koji su tamo putovali s izričitom svrhom kušanja lokalnog bibimbapa.
Točni recepti za bibimbap mogu se uvelike razlikovati, a varijacije su manje-više ograničene samo kuharevom maštom. Neki uključuju ribu umjesto mesa, na primjer, ili ječam umjesto riže. Tradicionalnije interpretacije jela, međutim, obično dijele nekoliko zajedničkih sastojaka. Među njima su stabljike biljaka poznate kao paprat, korijen zvončića, kiseli krastavac i kochujang pasta. Iako je kuharima u zapadnim zemljama nekada bilo teško nabaviti te sastojke, od 21. stoljeća, sušene verzije prodaju se u mnogim azijskim supermarketima.
Mnogi zapadni gosti upoznati su s verzijom bibimbapa poznatom kao dol sot bibimbap. Ova interpretacija jela poslužuje se u jako vrućoj kamenoj posudi koja je premazana sezamovim uljem. Ulje i toplina zdjele uzrokuju da sloj riže u jelu postane tostiran i aromatičan. Vjeruje se da ovo zapravo nije tradicionalni oblik jela, već onaj koji su izmislili korejski ugostitelji 1970-ih.