Loco moco je tradicionalni havajski doručak i udobna hrana. Najčešća verzija sastoji se od zdjele punjene bijelom rižom, prekrivene pljeskavicom za hamburger. Pljeskavicu i rižu zaliju gustim smeđim umakom, a cijelo jelo preliju pečenim jajetom. Ovo jelo je prilično popularno na Havajima i razvilo se izvan svojih skromnih korijena kao jeftina, ali zasitna hrana. Mnogi restorani i kuhari izradili su vlastite varijacije na loco moco.
Ovo specifično jelo potječe iz 1940-ih, kada je nastalo po nalogu nekoliko gladnih sportaša tinejdžera. Ovi mladići željeli su obilan i zasitan doručak uz ograničeni budžet, a rezultat je bio loco moco. Mladići su ga navodno sami nazvali, prema španjolskoj riječi loco, što znači “lud”.
Tradicionalni loco moco sadrži mješavinu makronutrijenata uobičajenih u udobnoj hrani. Jelo je bogato ugljikohidratima iz bijele riže. Sadrži i veliku količinu proteina iz jaja i hamburgera. Jelo također sadrži znatnu količinu masti iz jaja, govedine i umaka.
Mnoge lokalne i regionalne varijacije loco moco-a danas su dostupne na Havajima. Neke uobičajene verzije oslanjaju se na bogatu japansku baštinu otoka. Čak i najčešći oblik jela sadrži snažne odjeke japanske kulinarske prakse, uključujući korištenje škroba kao podloge i slojevitu konstrukciju jela.
Pržena riža može biti zamjena za bijelu rižu koja je standardna u jelu. Iako ova zamjena ne čini loco moco zdravijim, može dodati dodatni okus. Pržena riža može sadržavati i druge namirnice. Uobičajeni su mali komadići povrća, često grašak ili mrkva. SPAM, hrana koja se široko jede na suvremenim Havajima, također se može dodati prženoj riži.
Ostali pripravci zadržavaju osnovnu slojevitu strukturu loco mocoa, ali dodatno modificiraju specifične komponente jela. Umjesto pljeskavice za hamburger može se koristiti bilo koji protein, a korišteno je i meso poput odreska, svinjetine i piletine, uz sveprisutni SPAM. Neki kuhari mogu zamijeniti tradicionalni, ali prilično blag smeđi umak s umacima koji daju više okusa ili su manje bogati.
Čak je i jaje smješteno na tanjuru loco moco zamijenjeno u nekim verzijama jela. Vrhunski restorani eksperimentirali su s vrhunskim shvaćanjima jela. Jedna uobičajena zamjena uključuje zamjenu kokošjeg jajeta prepeličjim jajetom u minijaturiziranoj verziji loco moco.