Tortilja od brašna je vrsta somuna koji se obično koristi u meksičkoj kuhinji. Sastojci koji se koriste u ovom kruhu obično uključuju brašno, vodu, sodu bikarbonu i sol. Tortilja se može jesti sama ili koristiti kao dio većeg recepta. Druge vrste tortilja koje se često nalaze u meksičkoj kuhinji su pšenica i kukuruz.
Somun je naziv za svaki beskvasni kruh koji općenito ne koristi kvasac ili prirodne kulture za dizanje. Većina recepata nudi varijacije temeljnih sastojaka ovih kruhova, a to su brašno, voda i sol. Tijesto, kada se zamijesi, može se razvaljati na željenu debljinu pomoću oklagije. Zatim se peče u zagrijanoj pećnici ili prži na ringli dok ne bude kuhana.
Tradicionalna metoda za izradu tortilje od brašna zahtijeva da se prži u vrućoj tavi. Ova se tava često naziva komalom u mnogim meksičkim zajednicama i napravljena je od lijevanog željeza. Prije upotrebe komal od lijevanog željeza može se začiniti životinjskim mastima, solju i začinima. Međutim, nakon što se koristi za kuhanje, obriše se samo blago vlažnom krpom i nikada se ne pere sapunom, jer to može utjecati na okus hrane.
Kao prilog, tortilja od brašna može se poslužiti kao kruh uz toplo ili hladno jelo. Popularan je izbor za umakanje kada se jede uz salsu i juhu. Tortilje od brašna često se jedu obične kada se namažu maslacem i uvaljaju u oblik cigare.
Burritos, enchiladas, fajitas i tacos među najčešćim su tradicionalnim meksičkim receptima koji se rade pomoću tortilje od brašna. Burritos i enchilada se prave tako da se bilo koja vrsta kuhanog mesa savije unutar tortilje i ispeče u pećnici. Bilo koji broj dodatnih sastojaka može biti uključen kao punjenje, poput prženog graha, riže, sira i kiselog vrhnja. Fajitas i tacos na sličan način zamotaju meso i druge priloge u tortilju, ali izostavljaju proces pečenja. Sastojci za fajitu često se peku na roštilju prije posluživanja, dok se sastojci za tacos, osim mesa, poslužuju hrskavi i sirovi.
Tortilla čips se često pravi od kukuruzne ili brašnane tortilje. Kuhane tortilje režu se na četvrtine pomoću noža za valjanje, kao što je rezač za pizzu. Komadići se zatim urone u ulje ili mast za kuhanje nekoliko minuta dok ne postanu hrskavi. Različiti začini, začinsko bilje i ekstrakti mogu biti uključeni u recept za tortilju prilikom izrade čipsa kako bi se stvorili različiti okusi koji se jedinstveno kombiniraju s određenim vrstama salse.