Pepper odrezak je kinesko-američko jelo koje sadrži trakice odrezaka jako začinjene paprom. Vjeruje se da potječe iz kuhinje provincije Fujian u Kini, gdje je vjerojatno izvorno napravljen od svinjetine. Ovo jelo možete poslužiti kao predjelo ili predjelo uz rižu ili rezance ili samostalno. Kinesko-američki restorani često na svojim jelovnicima imaju inačicu bifteka, a ovo se jelo vrlo jednostavno može napraviti kod kuće. Osim što se konzumira vruće, može se jesti i hladno.
Ovo jelo obično uključuje tanke trakice odreska pirjane s paprikom i začinjene paprom, đumbirom i sojinim umakom. Za zgušnjavanje umaka može se dodati kukuruzni škrob. Neki kuhari dodaju luk za dodatni okus, a jelo može uključivati i vodene kestene i druge dodatke. Dodaje se puno papra kako bi jelo bilo jako i začinjeno, a jelo može uključivati mješavinu različitih vrsta papra. Pikantnost se po želji može povećati dodavanjem ljutih papričica.
Ljudi u Sjedinjenim Državama prave razne verzije ovog jela barem od 1940-ih. Začin koji se koristi u odresku od paprike obično je jači i teži od začina u tradicionalnim kineskim jelima. Kinesko-američka hrana općenito često ima hrabrije, agresivnije okuse, odražavajući američki ukus u hrani. Umak također može biti vrlo juhast, dizajniran da ga upijaju rezanci ili riža koja se poslužuje uz biftek.
Kuhari zainteresirani za izradu bifteka kod kuće mogu koristiti razne komade odreska. Ako je odrezak teško rezati, stavite ga u zamrzivač na nekoliko sati da se stegne prije rezanja može biti od pomoći. Paprike i ostale inkluzije treba ravnomjerno narezati kako bi se jelo ravnomjerno ispeklo, a preporučljivo je izbjeći preopterećenje jela dodatnim povrćem, kako bi okus odreska dominirao.
Da bi skuhali odrezak od paprike, kuhari bi trebali zapeći meso u tavi prije nego što meso ostave sa strane, ocijede tavu i skuhaju povrće. Kako povrće omekša, meso se može vratiti u tavu, zajedno sa začinima. Papar i drugi začini se mogu dodati po ukusu a ako je umak prerijedak može se dodati kukuruzni škrob da se zgusne po želji. Odrezak od paprike treba odmah poslužiti vruć ili rashlađen kako bi se smanjio rizik od privlačenja bakterija za koje se zna da uzrokuju bolesti koje se prenose hranom.