Sevruga je vrsta kavijara napravljena od sirovih jaja ribe koja se zove sevruga jesetra. Kavijar se uglavnom proizvodi u Rusiji i Iranu, koji graniče s Kaspijskim morem odakle potječe jesetra. Smatra se trećom najskupljom vrstom kavijara od jesetri na svijetu, a mnogi smatraju i da ima najjači okus. Jaja su često manja od rjeđeg i skupljeg kavijara beluge i osetre, a budući da se jesetra sevruga razmnožava u ranijoj dobi od jesetra osetra ili beluga, njezinih je jaja također više.
Svježa riblja jaja su izrazito kvarljiva, pa se sav kavijar mora pripremiti sa solju. Skuplje vrste kavijara, međutim, često imaju najmanje dodane količine soli, jer su često najsvježije. Najskuplje etikete kavijara imat će napisanu riječ malossol, što na ruskom znači “malo soli”. Kavijar sevruge može se držati u neotvorenoj limenci i do mjesec dana, ali kada se otvori, treba ga odmah pojesti. U hladnjaku, trebao bi trajati samo nekoliko dana i nije namijenjen za zamrzavanje.
Smatra se da je sevruga kavijar najbolje poslužiti vrlo hladan, obično u staklenoj posudi postavljenoj iznad leda. Tradicionalna pratnja su komadići tankog, prepečenog kruha ili male ruske palačinke od heljdinog brašna zvane blini. Neki poslužuju i kavijar s kriškama limuna, nasjeckanim jajetom i kiselim vrhnjem ili creme fraiche, ali drugi smatraju da što je kavijar skuplji, to ga manje treba jesti kako bi se osjetio njegov osebujan okus. Za proslave se kavijar obično poslužuje s vrlo hladnom votkom ili šampanjcem. Nije tradicionalno kuhati sa sevrugom, ali se ponekad koristi za prelivanje gotovog jela, poput krem juhe, za luksuznu prezentaciju.
Prilikom posluživanja treba paziti da kavijar nježno izvadite iz posude ili posude kako ne biste razbili jaja. Smatra se da je vrlo važna i vrsta žlice koja se koristi. Srebro ili nehrđajući čelik mogu izazvati kemijsku reakciju, zbog čega okus sevruge može biti metalan ili gorak. Većina žlica za kavijar, napravljenih upravo za tu namjenu, izrađena je od sedefa ili zlata. Smatra se da je kavijar sevruge vrlo bogat kolesterolom i soli, ali žlica sadrži dovoljno vitamina B12 da zadovolji dnevne potrebe odrasle osobe.