Mjukkaka, koja se također može pisati kao “mjuk kaka” ili jednostavno nazvati mekana torta, vrsta je somuna koja potječe iz Švedske. Nekoliko varijacija se komercijalno proizvodi, ali većina je slična izvornom kruhu. Glavni sastojci tradicionalno su raženo brašno, zaslađivači, mlijeko, krema i kvasac ili starter za tijesto. Kruh, iako kvasac, priprema se i peče na način da ostane ravan i zgusnut. Može se poslužiti uz gotovo svaki obrok za koji je kruh prikladan, a recept se može modificirati kako bi se omogućio prepoznatljiviji okus.
Osnovni sastojci za mjukkaku nisu različiti od onih za mnoge druge recepte za kruh, iako se čisto raženo brašno rijetko koristi u novijim pripremama. Brašno može biti mješavina raženog i pšeničnog brašna, za koje neki pekari smatraju da daje nježniju teksturu nego samo korištenje raženog brašna. Jedan sastojak koji se ne viđa često u drugim receptima za kruh je vrsta slatkog sirupa poznatog kao patosa. Ovaj sastojak je rezultat obrade šećera na isti način kao i melasa. Iako sirup nije gust ni taman kao melasa, daje sličan slatki okus kada se ugradi u tijesto.
Postoje varijacije o osnovnim sastojcima koji se koriste za izradu mjukkake, od kojih je jedan krumpir. Kuhani krumpir se može umiješati u tijesto da se dobije tekstura i volumen ili, naizmjence, može se dodati juha iz jela zvanog blodpalt. Blodpalt je vrsta okruglica od krumpira i brašna u kojima je tekućina koja se koristi za vlaženje knedli životinjska krv. Juha od blodpalta sadrži krumpirov škrob, nešto brašna i krv, a sve to kruhu daje okus i teksturu. Druga varijanta uključuje dodavanje kiselog vrhnja u tijesto za dodatnu vlagu.
Mjukkaka se kuha u okruženju visoke topline, obično u dodiru s vrućom površinom kao što je tava od lijevanog željeza ili zid pećnice, ili na vatri. Prije nego što se kuha, tijesto se zarezuje ili perforira tako da se ne diže više od vrlo male količine. To daje kruhu vizualnu teksturu. Nakon što je gotov, kruh se može jesti kao dio sendviča, kao prilog uz varivo ili tostirati i jesti s maslacem.
Mjukkaka se prevodi kao “mekana torta”. To je dovelo do toga da se naziv koristi za sličnu, ali u konačnici drugačiju vrstu jela koje je zapravo dizani desertni kolač. Neki sastojci su isti, ali kolač nema nikakve veze s kruhom osim po imenu.