Petits pois, francuski za mali grašak, je mali zeleni grašak – male, sferične sjemenke iz mahune mahunarki. Postoji dosta vrsta biljaka graška, a svaka sorta malog zelenog graška može se označiti kao petits pois. Jedna su od najstarijih kultiviranih kultura, a najčešća sorta koja se uzgaja u mnogim vrtovima je Pisum sativum. Dok je grašak tehnički voće, mnogi ga ljudi smatraju povrćem. Postoji mnogo recepata koji koriste ove svijetle, nježne sjemenke – često se nalaze u juhama, pireima i umacima.
Biljka graška je zeljasta jednogodišnja biljka i uobičajena je u većem dijelu svijeta. Obično ima dosta listova pričvršćenih za svoje penjajuće ili vučne stabljike. U vrtu, penjačka sorta ove biljke zahtijeva neki oblik rešetke ili ograde na koju se može pričvrstiti, sa svojim malim viticama, koje joj pomažu da se pričvrsti na površinu i uzdigne se na nju. Njegovi cvjetovi u obliku leptira mogu biti ružičasti, ljubičasti ili bijeli. Kada su razvijene, mahune obično sadrže pet do deset graška svaka. Mlade mahune obično imaju sjemenke koje su male, nježne i slatke, a to su one koje se koriste kao petits pois.
Za pripremu tradicionalnih petits pois, grašak se izvadi iz mahuna i zatim kuha na pari ili kuha. Ovo kuhanje pomaže u otkrivanju prirodne slatkoće sjemenki, a također razbija stanične stijenke graška kako bi bili nježniji. Ovaj grašak je općenito lakše pronaći u odjeljcima za zamrzivače ili konzerve u trgovinama jer je obično sezonski proizvod. Ponekad se nazivaju i mali rani grašak, mali slatki grašak ili mali grašak.
Lako je pripremiti jednostavan prilog od petits pois. Za to se smrznuti ili svježi grašak obično kuha u kipućoj vodi dok ne omekša i dok se njegova zelena boja ne pojača, što traje samo nekoliko minuta. Kada su u ovoj fazi, ocijedite ih, a zatim ubacite grašak u malo maslaca i začinite solju i paprom. Prije posluživanja jelo se može posuti i s malo limunove korice. Petits pois se također koriste u receptima za glavna jela, poput tepsija i juha.
Popularan način pripreme juhe od graška s njima počinje laganim pirjanjem poriluka i luka na maslacu dok ne postanu prozirni i mekani. Zatim se pomiješaju s pilećim ili povrtnim temeljcem i petits poisom, a smjesa se pusti da se dinsta dok grašak ne omekša. Zatim se juha prebaci u blender i pire do glatke smjese. Prije posluživanja dodaje se vrhnje kako bi juha završila i dobila bogatiji okus i teksturu. Ovu juhu možete poslužiti toplu ili ohlađenu.