Buffalo wings jelo je od prženih pilećih krilaca premazanih mješavinom ljutog umaka, octa, čili papričica i otopljenog maslaca. Često se poslužuju kao predjelo, a njihova ljutina će značajno varirati ovisno o omjeru ljutog umaka i maslaca u umaku za premazivanje. Krila su obično popraćena celerom ili mrkvom, kao i umakom za umakanje. Prilikom odabira umaka za umak od bivolovih krila, dobra je ideja potražiti sastojke koji suprotstavljaju ljutinu ljutog umaka na samim krilima kako bi se poboljšao okus jela, a da ne postanu pretjerano ljuti.
Jedan od najčešće preporučenih načina za suzbijanje ljutih okusa je konzumiranje mliječnih proizvoda. Prilikom odabira umaka od bivolovih krila, savjetujemo vam da potražite umake koji imaju mliječnu bazu. Tradicionalni dodatak bivoljim krilima je preljev od bleu sira. Bleu sir je sir koji odležava oštrog okusa. Preljev se obično sastoji od kiselog vrhnja, majoneze ili običnog jogurta koji se pomiješa s mrvljenim bleu sirom i poslužuje hladno.
Za one koji ne vole prepoznatljiv okus preljeva od bleu sira i preferiraju blaži okus, može se preporučiti korištenje umaka s nježnijom aromom na bazi mliječnih proizvoda. Prilikom odabira umaka od bivolja krila, široko korištena alternativa preljevu od bleu sira je preljev za ranč. Sastoji se od mlaćenice, majoneze i začinskog bilja, preljev za ranč obično je svjetlijeg okusa od preljeva s bleu sirom, ali može proizvesti isti željeni učinak hlađenja.
Prilikom odabira umaka od bivolovih krila, također se može savjetovati da potražite onaj koji sadrži kiseli sastojak. Smatra se da kiselina pomaže djelomično neutralizirati ljutinu u bivoljim krilima i dodaje svjež, pikantan okus bogatom maslacu i ljutom ljutom umaku s krila. Često se preporučuju umaci za umakanje s podtonovima citrusnog soka ili korice. Vino, rajčica i ocat ostali su kiseli sastojci koji se obično koriste u umacima za umake za bivolja krila.
Pomalo slatki umak često se sljubljuje s ljutim bivoljim krilima kako bi se pružio složeniji cjelokupni okus i spriječila nadmoćna ljutina. Umak od slatkih bivolovih krila može sadržavati melasu, med ili šećer, zajedno s više slanih sastojaka umaka, a može se preporučiti osobama koje ne vole očite začinjene okuse. Umaci na bazi voća, kao što su voćne salse ili glazure, također se mogu poslužiti s krilima kao još jedna opcija za slatko umakanje.