Juha od volovskog repa je gusta jušna jela koja kao primarni sastojak sadrži rep goveda ili krave, umjesto vola, kako samo ime kaže. Juha ne koristi nikakve druge komade govedine ili druge vrste mesa za aromatiziranje. Kuhanje juhe može potrajati dugo, jer je želatinasti rep zahtijeva dugo vrijeme kuhanja ili krčkanja da bi omekšao. Juha od volovskog repa toliko je popularna i ukusna da postoje mnoge njene verzije u nekim azijskim, europskim i južnoameričkim zemljama. Neke od popularnijih verzija bile bi kineske, francuske i britanske juhe od volovskog repa.
Postoje određene nejasnoće u vezi s podrijetlom juhe od volovskog repa, ali neki izvještaji govore da je francuska verzija juhe nastala u Francuskoj revoluciji, kada su politička previranja rezultirala raširenim siromaštvom koje osjeća francuski narod, uključujući plemiće i aristokrati. U tom razdoblju repovi nisu skidani s kravljih koža koje su iz klaonica slane u kožare. Jednog je dana plemeniti Francuz, vjerojatno u potrazi za jeftinom hranom, zatražio odbačeni rep i započeo prehrambeni trend tako što je od njega napravio juhu. Kožare su iskoristile popularnost jela prodajući repove, umjesto da ga daju besplatno. Popularnost juhe ubrzo se proširila u Engleskoj kada su mnogi Francuzi migrirali tamo.
U SAD-u, juha od volovskog repa vjerojatno je nastala kada je ropstvo bilo divlje. Snalažljivi afrički robovi nosili su se sa svojim nedostatkom bogatstva stvarajući jela napravljena od odbačenih životinjskih dijelova koji su smatrani “beskorisnima”, kao što su jezik, crijeva, uši i repovi. Što se tiče kineske inačice juhe, korištenje kravljeg repa za jelo možda i nije toliko neočekivano, jer Kinezi imaju dugogodišnju tradiciju da ne rasipaju ništa što još može imati koristi.
Volovi repovi obično su dostupni u mesnim trgovinama, prodaju se na funtu i već su prethodno izrezani u velike komade. Kuhanje juhe od volovskog repa obično bi započinjalo kuhanjem volovskog repa dok ne omekša, zajedno s malo češnjaka, luka i papra za začin. Ostali začini uključuju zvjezdasti anis i đumbir, osobito ako se kuha kineska verzija. Pokazatelj da su volovski repovi dovoljno mekani je kada se meso bez puno truda može otkinuti s kosti.
Kada volovski repovi omekšaju, u lonac se dodaje narezano povrće poput mrkve, krumpira, kupusa i celera. Ostali sastojci mogu uključivati gljive, poriluk i peršin. Neki recepti koriste i malo paste od rajčice i vina za kuhanje kako bi juha dobila više okusa i bogatiju konzistenciju. Juhu od volovskog repa najbolje je poslužiti toplu.