Prilikom odabira chevre sira važno je uzeti u obzir vrstu sira, podatke o tvrtki proizvođaču i sve dodatke koji mogu promijeniti okus. Pomaže i razmišljanje o tome kako će se sir koristiti; idealan chevre, ili kozji sir, za mazanje na crostini možda nije isti chevre koji se koristi za pripremanje ljutog sendviča sa sirom na žaru. Također može pomoći da se kuša sir prije kupnje, kako biste bili sigurni da konzistencija i okus ispunjavaju očekivanja.
Chevre dolazi u mnogo različitih oblika, veličina i varijanti. Dok je većini ljudi poznat meki kozji sir, koji se prodaje u trupcima ili kacama, postoje i polumeki i odležani tvrdi kozji sirevi. Gouda i cheddar obje su vrste čvrstih sireva koji se mogu napraviti s kozjim mlijekom umjesto s poznatijom verzijom kravljeg mlijeka, a mogu pružiti prekrasnu varijaciju okusa ovim klasičnim sirevima. Proces starenja produbljuje i uglađuje okuse chevrea, kao i mijenja teksturu; potpuno novi, mekani kozji sir bit će mekan, mrvljiv i prilično oštar, dok će odležani kozji cheddar obično biti čvrst s blagim, ali još uvijek primjetnim zalogajem.
Odabir najboljeg chevre sira može se olakšati ako znate nešto o uzgajivaču. Neki od najboljih chevrea na svijetu dolaze od zanatskih sirara s relativno malim operacijama. Ovi obrtnici mogu brzo opisati karakteristike okusa svake vrste sira, kako se najbolje ugrađuje u recepte, pa čak i koja specifična koza daje mlijeko. Poljoprivrednici također mogu odgovoriti na pitanja o stanju životinja, njihovoj prehrani te je li sir stvoren organskim metodama i sastojcima. Za one koji su zabrinuti za dobrobit životinja ili pitanja zdravlja okoliša, izravni razgovor s proizvođačem sira može odgovoriti na važna pitanja.
Nisu svi chevre sirevi isti; mnogi sadrže različite arome za stvaranje jedinstvenog okusa. Začinski kozji sir može biti obložen laganim biljnim slojem ili uključivati začinsko bilje poput origana, bosiljka ili vlasca u sir. Neki kozji sir može doći s uključenim voćem ili orašastim plodovima, stvarajući jedinstveni sir za desert ili sir za doručak. Za lijepu prezentaciju razmislite o chevreu koji je obložen jestivim cvijećem, poput nasturcija.
Prilikom odlučivanja između različitih vrsta chevre sira, može vam pomoći razmotriti koji recepti želite. Za salate, namaze i umake, korištenje mekog chevre sira može biti idealan izbor. Jela od tjestenine, kao što su lazanje, mogu bolje funkcionirati s polumekim sortama, koje imaju bolja svojstva topljenja. Za uistinu jedinstven cheeseburger, pizzu ili sir na žaru, razmislite o upotrebi čvrstog kozjeg sira, kao što je cheddar od kozjeg mlijeka.