Stout je vrsta piva koja se odlikuje tamnom bojom i jako pečenim okusom. Ova vrsta piva svoj okus i boju postiže kuhanjem od jako pečenog slada. Za razliku od lager piva, ono koristi kvasce vrhunskog vrenja. Danas je pojam počeo opisivati piva najjačeg okusa i težine.
Postoje dvije klasifikacije stouta: gorki ili slatki. Unutar ove dvije kategorije postoji nekoliko različitih vrsta piva. Suhi stout je originalna formula za ovu vrstu piva.
Suhi stout je obično taman, gorak i bogat. Guinness je jedan primjer. Također može biti aromatiziran čokoladom, tamnim voćem ili kavom. Ovi aditivi stvaraju slađe ili suše pivo.
Druga vrsta je carski stout. Izvorno stvoren da preživi transport iz Britanije u Rusiju, posebno je snažnog okusa i ima dašak slatkoće. To je crna i posebno gusta sorta koja ima jak udio alkohola od 6 do 7 posto. Imperial stout se obično aromatizira sušenim voćem i spaljenim kakaom. Ova sorta je pala iz popularnosti sve dok je 1980-ih nije ponovno uvela pivovara Samuel Smiths.
Stout od zobenih pahuljica još je jedna uobičajena slatka sorta. Umjesto slada, za pripremu ove sorte koristi se zob. Zob je izvorno dodana jer se vjerovalo da je važan dio prehrane. Stout od zobenih pahuljica ima glatku teksturu i jak okus. Ova vrsta piva također je pala u nemilost, no kasnije ju je uvela pivovara Samuel Smiths 1980. godine.
Sweet stout je još jedna sorta, a kao što se i očekivalo, ima slatkast okus. Može imati okus karamele ili čokolade, jer se tijekom kuhanja koriste mliječni šećeri i čokoladni sladovi. Zbog toga se ova vrsta piva ponekad naziva kremastim ili mliječnim stoutom. Nekada se vjerovalo da je ova sorta hranjiv oblik piva, a dojilje su poticale da je piju. U današnje vrijeme kontroverzan je izbor bilo kakvog alkohola tijekom dojenja o kojem je najbolje razgovarati s liječnikom.