Succotash je američko jelo koje je posebno blisko povezano s američkim jugom, iako ga pripremaju i kuhari u drugim regijama Sjedinjenih Država. Ovo jelo popularizirano je tijekom Velike depresije, kada su kuhari cijenili činjenicu da je jeftino za pripremu i da se može napraviti od sastojaka iz kućnog vrta. Kao i mnoga tradicionalna američka jela, succotash se ne smatra gurmanskom hranom, pa se zbog toga katkad ne povlači, ali zapravo može biti prilično raznolik i iznimno složen, ovisno o tome tko ga priprema.
Srce sukotaša je kuhani kukuruz, a jelo po teksturi nalikuje gulašu. Neki kuhari koriste svježi ili smrznuti cijeli kukuruz. Drugi su koristili sušenu majčinu. Odluka između hominy i cijelog kukuruza ovisi o ukusu kuhara, receptu i dostupnim zalihama. Izrada succotasha s hominy traje više vremena, ali može omogućiti složeniji i razvijeniji okus.
Kukuruz se pirja zajedno s povrćem. Lima grah je popularan izbor, iako se može koristiti i drugi grah, a kuhari mogu dodati i rajčice, paprike, tikve i druge sastojke od povrća. Sastojci za varivo mogu biti raznoliki, ovisno o ukusu i dostupnosti. Kada se napravi od svježeg povrća, succotash ima svjež, jasan okus koji neki ljudi smatraju vrlo ugodnim. Kuhari također mogu dodati konzervirano meso, ribu i druge životinjske sastojke u svoju sukotašu.
Vjeruje se da je ovo jelo nastalo među plemenom Indijanaca Narrangansett; Riječ je izvedena od msickquatash, što znači “kuhani kukuruz”. Jelo se može jesti obično, poslužiti uz kruh, jesti kao prilog ili čak koristiti kao temeljac za pitu, u tom slučaju se može ispeći s keksima na vrhu, a kuhar može odlučiti dodati meso i umak. pojačati okuse sukotaša. Mnoge kreativne varijacije na klasičnom jelu mogu se vidjeti u južnjačkim kuhinjama.
Kao i druga južnjačka hrana, sukotaš može biti bogat, topao i utješan, a ponekad se smatra utješnom hranom. Različiti kuhari i obitelji razvijaju vlastite recepte, stvarajući mnoštvo varijacija osnovnog kukuruznog sukotaša, a na internetu se mogu pronaći brojni recepti za one koji žele sami napraviti ovo jelo. Ljudi također mogu eksperimentirati s vlastitim sastojcima kako bi napravili verziju succotasha koja je njihova vlastita; igranje sa sastojcima može zainteresirati i mlađe članove kućanstva za povrće.