Poke je havajsko jelo koje se sastoji od začinjene sirove ribe. Vrlo je popularna hrana na Havajskim otocima, gdje je tretiraju kao obilježje lokalne kuhinje, a u nekim područjima je preskočila granicu, pojavljujući se i u hrani namijenjenoj turistima. Havaji su također domaćini godišnjeg poke festivala, gdje se ljudi natječu s receptima kako bi proslavili ovu klasičnu havajsku hranu. Na Havajima mnogi restorani nude poke, pogotovo ako se služe lokalnim stanovnicima, a obično se priprema i kod kuće za povremene konzumacije i društvene događaje poput zabava.
Ovo jelo osmišljeno je kao predjelo, pa ga neki ljudi nazivaju svojevrsnom ribljom salatom. Obično se poslužuje u skromnim količinama koje su osmišljene da potaknu apetit i potaknu interes za ostatak obroka, a može se postaviti na švedskim stolovima i zabavama kao međuobrok. Najbolji poke je napravljen od svježe ribe, iako neki kuhari također koriste ribu koja je brzo zamrznuta, a može se koristiti i širok izbor ribe, iako je tuna posebno popularan sastojak.
Na havajskom, “poke” (izgovara se “POH-kay”) znači “rezati ili rezati”. Kao što možete zamisliti, riba koja se koristi u pokeu izrezana je na male komadiće, obično kocke, iako avanturistički kuhari mogu postati odvažniji. Riba je začinjena sastojcima poput umaka od soje, zelenog luka, jela od kukui orašastih plodova i tako dalje, a poke često uključuje i morske alge. Vegetarijanci ne moraju biti izostavljeni; poke se može napraviti i s tofuom.
Polinežani stoljećima jedu ribu u raznim oblicima, a može se pretpostaviti da se na havajskim otocima već dugo vremena jelo neko začinjeno jelo od sirove ribe. Međutim, poke je doista postao istaknut 1970-ih, kada su avanturistički havajski kuhari počeli istraživati azijsku kuhinju, generirajući verziju pokea na koju je uvelike utjecala tradicionalna japanska kuhinja. Otprilike u to vrijeme, Sam Choy je počeo voditi godišnji poke festival, popularizirajući to jelo.
Poke je jedno od rijetkih tradicionalnih havajskih jela koje je premostilo jaz između lokalnog stanovništva i turista. Mnoga druga tradicionalna havajska jela poput Spam musubija doista uživaju samo u lokalnoj zajednici, jer odražavaju stečeni ukus i kompleksnu kulturnu baštinu. Poke, s druge strane, privlači turiste jer ima lagan okus nadahnut Azijom i integrira plodove mora, a njegovo davno utvrđeno mjesto u havajskoj kulturi osigurava da će ostati dio lokalne kuhinje u doglednoj budućnosti.