Kako su neki kuhari otkrili na svoju žalost, može biti teško otvoriti kamenicu umjesto ruke. Osnovna tehnika otvaranja kamenice vrlo je jednostavna, a uz malo vježbe i vrlo laka. Nakon otvaranja, kamenica se može pripremiti na različite načine ili progutati ravno iz ljuske s malo limunovog soka i malo ljutog umaka.
Prije nego što počne proces otvaranja kamenica, važno je odabrati dobre kamenice. Kamenice treba kupiti žive od renomiranih ribara, a treba ih čuvati na ledu ili u hladnom dijelu hladnjaka, idealno u posudi koja omogućuje drenažu, kao što je cjedilo unutar zdjele. Ako se kamenica sama otvori, mrtva je i treba je baciti. Također je važno koristiti nož za kamenice, nož posebno dizajniran za otvaranje kamenica, za otvaranje kamenice, a ne generički nož, koji bi mogao skliznuti i rezati kuhara.
Počnite tako da odaberete kamenicu i pustite je pod hladnom vodom, dok ribate školjku četkom za nokte kako biste uklonili prljavštinu i drugi razni materijal. Zatim ohladite kamenicu u zamrzivaču na 10 minuta kako biste opustili mišiće. Ovaj korak nije obavezan, ali će znatno olakšati otvaranje kamenice.
Nakon što je očišćena i ohlađena, kamenicu treba zamotati u grubu kuhinjsku krpu. To će olakšati držanje školjke, osiguravajući da kamenica ne isklizne van dok se otvara. Zatim, nož za kamenicu treba umetnuti između polovica školjke, tik uz šarku, s kamenicom u vodoravnom položaju kako ništa od tekućine iznutra ne bi iscurilo kada se kamenica otvori.
Postoje dvije škole mišljenja za sljedeći korak. Neki ljudi radije trče nožem oko školjke dok ne dosegne drugu stranu šarke kako bi olabavili mišiće kamenice, a zatim nježno otvorite školjku. Drugi ljudi radije zabadaju nož za kamenice u početku duboko, a zatim ga okreću ili pokreću tako da se školjka otvori. Metoda za otvaranje kamenice u ovoj fazi samo je stvar preferencije.
Nakon otvaranja, kamenicu treba držati vodoravno kako bi se izbjeglo gubljenje sokova i upotrijebiti što je prije moguće. Ako se otvara velika serija kamenica, može biti dobra ideja da otvorene kamenice držite na ledu dok se ostale rade, kako bi kamenice bile što svježije.