Prilikom kuhanja s kokosovim uljem, kuhari bi trebali obratiti pozornost na temperaturu kuhanja, eksperimentirati s količinama zamjene i uskladiti kvalitetu kokosovog ulja s vrstom recepta koji žele pripremiti. Iako kokosovo ulje može biti izvrstan sastojak za kuhanje, posebno za vegetarijance i vegane koji traže značajno ulje koje nije dobiveno od životinja, ponaša se drugačije od nekih poznatijih ulja za kuhanje. Osim toga, neke vrste kokosovog ulja imaju jak okus po kokosu, što može biti prednost u nekim receptima, ali možda nije ono što kuhar želi u drugima.
Trenutno na tržištu postoji nekoliko različitih vrsta kokosovog ulja, uključujući rafinirana kokosova ulja prešana mlazom, kao i djevičanska kokosova ulja koja su podvrgnuta minimalnoj preradi. Obično rafiniranija kokosova ulja imaju manje mirisa i okusa kokosa. S druge strane, djevičansko kokosovo ulje može imati jak okus kokosa. Iako mnogi ljudi smatraju da je okus djevičanskog kokosovog ulja vrlo privlačan, ovaj okus možda nije ono što kuhar želi u hrani koju priprema. Ako kuhar želi raditi s kokosovim uljem, ali ne želi da njegova hrana bude pod utjecajem okusa, treba odabrati rafinirano kokosovo ulje koje nema ostatak okusa kokosa.
Kokosovo ulje je kruto na temperaturama nižim od 75 stupnjeva Fahrenheita (24 stupnja Celzijusa), a na višim temperaturama kao tekuće ulje. To može otežati kuhanje s kokosovim uljem, osobito ako kuhar pokušava zamijeniti kokosovo ulje drugom vrstom masti ili ulja. Neki kuhari koji imaju iskustvo u kuhanju s kokosovim uljem preporučuju ga mjerenje po težini, a ne po volumenu. To može pomoći da se u receptu doda točna količina masti. Ako prvi put pokušavate zamijeniti, osobito kada koristite kokosovo ulje u pečenju, možda bi bilo najbolje da kuhar pripremi malu probnu seriju da vidi kako mjerenje ulja funkcionira.
Neki ljudi koji uživaju u kuhanju s kokosovim uljem smatraju da manje rafinirana ulja mogu biti temperamentna kada se koriste u kuhanju na visokim temperaturama. Dok je kokosovo ulje općenito prilično stabilno kada se koristi u pečenim proizvodima ili na pečenom povrću, prženje na visokoj temperaturi ponekad može uzrokovati da djevičansko kokosovo ulje ispusti neugodan sapunast miris i okus. Opet, kuhari bi trebali eksperimentirati s različitim vrstama kokosovog ulja kako bi odredili odgovarajuće temperature za kuhanje s njim. U mnogim slučajevima mogli bi otkriti da se, osiguravajući da se temperatura tave održava niskom, čak i djevičansko kokosovo ulje može koristiti za kuhanje na štednjaku.