Goveđa prsa je duga, tanka traka mesa koja se proteže duž grudi krave. Mesari već dugo prodaju ovaj komad govedine tako da ga jednostavno motaju u male cjepanice, koje se zatim učvršćuju špagom. Priprema bi trebala uključivati dovoljno vremena za mariniranje ako meso pečete na roštilju ili dimite, ali se isto tako lako može kuhati “nisko i sporo” u loncu ili posudi za tepsiju.
Mesari će obično prodavati smotane prsa već nanizane. Ili je presavijena ili smotana u tri ili više slojeva za trupac koji može biti velik otprilike kao puna rola papirnatih ručnika. Masnoća se obično nalazi na vanjskoj strani pečenja, koja se često trlja kombinacijom aroma i aroma poput češnjaka, senfa i začinskog bilja.
Rolana prsa se mogu pripremiti na nekoliko načina. Slavni kuhar Jamie Oliver priprema umak od goveđeg temeljca, s nasjeckanim češnjakom, mrkvom, paprikom i lukom, dovršen solju, paprom, crnim vinom i nekim začinskim biljem. Govedina ide s umakom u posudu za tepsiju, koja je pokrivena i kuhana na niskoj temperaturi — oko 250°F (ili 121°C) — čak tri sata ili dok meso gotovo ne porumeni, mekano i potpuno aromatiziran do srži.
Pušač je jednako učinkovit za kuhanje rolanih prsa. Da bi se što bolje omekšalo, meso treba ostaviti pokriveno u hladnjaku preko noći nakon obilno trljanja začina poput češnjaka, paprike, senfa, soli i papra. Nakon odmora meso se polako dimi na niskoj temperaturi. Ovo meso se može kuhati i na druge načine vlaženja, kao što su u loncu, ekspres loncu ili vodenoj kupelji. Bez obzira na metodu, valjana prsa je spremna kada unutarnja temperatura dosegne 190°F (oko 88°C).
Neki podignu svoje prsa korak iznad tako da ih pune punog okusa prije kuhanja. To uključuje rezanje prsa nakon što je kod kuće ili kupnju one koja još nije smotana. Unutarnja, nemasna strana reza premazana je istim začinima za suho trljanje kao i vanjska, zajedno sa slojem sira za mazanje — što oštrije, to bolje. Ostalo je još jednom sastaviti rolane prsne kanapom, pa skuhati. Često uz govedinu, u umaku ili jednostavnom goveđem temeljcu, nalazi se povrće poput krumpira, mrkve i luka koje stvara aromatičan umak i održava meso na pari s okusom.