Tsukemono je japanski kiseli krastavčić, doslovno “ukiseljena stvar”. U japanskoj kuhinji, tsukemono se može poslužiti kao međuobrok uz rižu ili kao prilog, ukras ili predjelo. Japanski kiseli krastavci se najčešće kisele u soli ili salamuri, iako se mogu konzervirati i u octu, sojinom umaku, misu, rižinim mekinjama ili talogu sakea. Također postoji velika raznolikost povrća koje se koristi za izradu tsukemona. Neki od najpopularnijih su đumbir, daikon rotkvica, krastavac, patlidžan, korijen lotosa, repa, ume šljiva i kineski kupus.
Japanski kiseli krastavci dostupni su u supermarketima, ali mnogi ljudi još uvijek prave svoje u tsukemonokiju ili preši za kisele krastavce. U osnovi, tsukemono se prave soljenjem povrća i pritiskom, obično kamenim ili metalnim utezima. Prije izuma tsukemonokija, potreban pritisak se često stvarao zabijanjem klina između ručke i poklopca posude u kojoj je bilo povrće za kiseljenje.
Ukiseljene ume šljive nazivaju se umeboshi ako su sušene, a umezuki ako nisu sušene. Vrlo su slane i kisele, a bile su poznate po jelu kroz aluminijske kutije za ručak popularne 1960-ih. Vjeruje se da umeboshi pomaže probavi, sprječava mučninu i umor te sprječava rast bakterija kada se stavi na rižu. Moderni umeboshi često su obojeni u crveno i ponekad zaslađeni medom. Također se često rade s octom umjesto tradicionalnom metodom kiseljenja soli.
Tsukemono napravljen od rotkvice daikon naziva se takuan ili takuan-zuke. Vjeruje se da ova vrsta japanskog kiselog krastavca pomaže u probavi i tradicionalno se poslužuje na kraju obroka. Druga vrsta ukiseljenog daikona zove se bettarazuke. Slađi je i ljepljiviji od takuana, jer se gljivica koji nastala kiseljenjem ne filtrira.
Kiseli krastavci napravljeni od rižinih mekinja nazivaju se nukazuke i oslanjaju se na mliječnu kiselinu iz prirodnih laktobacila i kultura kvasca za fermentaciju i očuvanje povrća. Za razliku od nekih drugih vrsta tsukemona, nukazuke zadržavaju svoju hrskavost. Hrskavi kiseli krastavci začinjeni umakom od soje nazivaju se fukujinzuke.
Kiseli krastavci napravljeni od taloga sakea nazivaju se kasuzuke. Ova metoda kiseljenja koristi se i za povrće i za ribu. Nukazuke napravljen sa senfom naziva se karashizuke.
Ukiseljeni đumbir koji se obično služi uz sushi kao sredstvo za čišćenje nepca naziva se gari. Namijenjen je za jelo između različitih vrsta sushija tako da okusi sushija ne utječu jedan na drugi. Još jedna popularna vrsta kiselog krastavca od đumbira je beni šoga.
Asazuke je metoda brzog kiseljenja, popularna za kućnu upotrebu, koja zadržava više okusa svježeg povrća od drugih metoda. Asazuke se priprema tako da se svježe narezano povrće natrlja solju i stavi u vrećicu ili zatvorenu posudu sa začinima. Kiseli krastavci su gotovi za 30 minuta do nekoliko sati. Asazuke se također može pripremiti s octom ili otopinom za kiseljenje iz trgovine.