Nema glutena u mesu koje je zaklano i zapakirano, ali ni na koji način nije obrađeno. Glutena može biti u mesu ili mesnim proizvodima koji su prerađeni. To uključuje meso za ručak, kobasice, pljeskavice za hamburger i sve što je pakirano u umaku. To je zato što se pšenično brašno i žitarice često koriste kao punila ili veziva u pakiranim proizvodima. Za mnoge vrste mesa za ručak također postoji mogućnost unakrsne kontaminacije s drugim mesnim proizvodima i opremom koji sadrže male količine glutena.
Proteini koji se sastoje od glutena nisu prirodno prisutni u mesu životinja, jer su prvenstveno na biljnoj bazi. To znači da u mesu koje nije prerađeno nema glutena. Jedina iznimka od ovoga bi bilo meso koje je kontaminirano opremom ili površinama koje se također koriste za proizvode koji sadrže gluten, no iznimno je rijetko da se gluten prenosi na ovaj način.
Neki ljudi koji boluju od celijakije brinu da jedu meso životinja koje su hranjene žitaricama koje sadrže gluten. Ideja je da bi neki od proteina iz glutena mogli ući u mišićno tkivo životinje. Znanstveno gledano, tijelo razgrađuje glutene i pretvara ih u aminokiseline koje se zatim koriste za izgradnju mišića, tako da gluten nema načina da uđe u meso. Iako nema znanstvenih dokaza da se gluten pojavljuje u mesu životinja hranjenih žitaricama, neki s celijakijom i dalje prijavljuju da se osjećaju loše nakon što ga pojedu.
Bilo koju vrstu mesa koja je pakirana, osim jednostavnih zaklanih fileta, potrebno je provjeriti ima li dodatnih sastojaka. Elementi koji sadrže gluten možda se ne nazivaju ničim očitim i uključuju hidrolizirani biljni protein, biljni protein, slad i biljnu gumu. Ako se čini da je komad mesa obrađen ili mariniran, a nema popisa sastojaka, tada su jedine dvije mogućnosti pitati mesara što je u njemu ili u potpunosti izbjeći meso.
Gluten također može biti u mesu koje je dio mješavine ili koje je mljeveno i smrznuto. To uključuje proizvode kao što su gotove pljeskavice, zapakirano mljeveno meso koje je smrznuto, hrenovke i mješavine koje su prethodno začinjene. Svi oni imaju potencijal sadržavati gluten i treba se pretpostaviti da ih sadrže osim ako pakiranje nije drugačije označeno.
Čisto meso koje je izrezano i zapakirano neće sadržavati gluten sve dok nema unakrsne kontaminacije, iako sve vrste mesa koje su na neki način pripremljene ili prerađene treba gledati sumnjivo. Osobe koje imaju intoleranciju na gluten moraju biti oprezne sa svim vrstama mesa koje se pakiraju i izbjegavati ih ako se ne može pronaći adekvatan popis sastojaka. Malo je zakona koji reguliraju popis glutena u hrani, pa je vjerojatno bolje biti pretjerano oprezan nego oboljeti od glutena u mesu.