Salchipapas je pojam za kombinaciju prženih jela od kobasica i krumpira koja se pripremaju kao brza hrana u peruanskoj i bolivijskoj kuhinji. Ova su jela dostupna u restoranima i snack barovima, a obično ih prodaju i prodavači brze hrane koji rade na uličnim kolicima. Popularnost ove brze hrane leži u tome što je ukusna, zasitna i nije posebno skupa. Najbolje je, međutim, jesti salchipapas u umjerenim količinama i svakako ne umjesto redovitih obroka. Ova vrsta hrane se ne smatra vrlo zdravom zbog masnoće koja se koristi u njezinoj pripremi i zbog uključivanja prženih kobasica; konzumaciju takvog prerađenog mesa najbolje je svesti na minimum.
Osnovni sastojci salchipapasa su, naravno, krumpir i poveznice kobasica ili hrenovki. Za pripremu krumpirića za salchipapas, krumpir se oguli, nareže na tanke, dugačke ploške i stavi u slanu vodu oko sat vremena. Zatim se izvade, ocijede i prže na ulju repice ili suncokreta pet do deset minuta. Stave se na papirnate ubruse da se ocijedi višak ulja i nakon što se ohlade, krumpir se ponovno prži dok ne poprimi zlatno-smeđu boju i postane hrskav. Sljedeće se prže kobasice, a na kraju svake se prave križni zarezi.
Općenito, salchipapas se jede s majonezom, umakom od rajčice ili kečapom, ili kombinacijom majoneze i umaka od rajčice koja se naziva salsa rosada ili salsa golf. Prženi krumpir i kobasice se pomiješaju i preliju salsom, koja se može poslužiti topla ili se može ohladiti prije upotrebe. U smjesu se po potrebi mogu dodati kolutići sirovog luka, menta i peršin. Salchipapas se može poslužiti u tanjuru ili u čaši, a obično se jede čačkalicom. Iako postoji samo toliko načina na koje se krumpir i kobasice mogu pržiti, postoje različiti recepti za salsu i to određuje ukupni okus salchipapasa. Mnoge trgovine s hranom koje prodaju salchipapas mogu imati posvećene sljedbenike zbog posebne salse koju poslužuju.