Razlika između pancete i pršuta slična je razlici između američke slanine i šunke, jer su oboje pripravci različitih komada svinjetine. Pancetta je u osnovi talijanska slanina, koja dolazi iz trbuha svinje i koja se liječi; za razliku od američke slanine, ne dimi se nakon sušenja. Pršut je talijanska šunka koja koristi svinjski but koji se suši i suši u razdoblju od nekoliko mjeseci do dvije godine. To znači da je glavna razlika između pancete i pršuta ta što svaki dolazi iz različitih dijelova svinje i svaki zahtijeva različito vrijeme sušenja i sušenja za pripremu.
Za većinu ljubitelja hrane da bi razumjeli razliku između pancete i pršuta, obično je najlakše shvatiti kako se priprema svaka vrsta mesa. Pancetta počinje s potrbušinom, što je isti komad mesa koji se koristi za izradu američke slanine, a dvije su namirnice donekle slične. Svinjska se potrbušina obično suši kombinacijom soli i soli za sušenje koje često sadrže natrijev nitrat. Ovaj proces stvrdnjavanja mijenja meso tako da postaje negostoljubivo okruženje za štetne bakterije.
Nakon što se svinjski trbuh suši otprilike tjedan dana, obično se nekoliko tjedana vješa u hladnoj, vlažnoj prostoriji kako bi se mogao dovoljno osušiti. To daje panceti prepoznatljivi okus, koji je donekle sličan američkoj slanini. Međutim, za razliku od slanine, panceta se nakon sušenja i sušenja ne dimi, što joj omogućuje drugačiji okus.
Pršut se priprema na način donekle sličan panceti, iako postoje značajne razlike. Rez svinjetine koji se koristi za izradu pršuta obično je kuk, sličan rezu koji se koristi za pravljenje šunke. Pršut se suši slično kao panceta, ali proces stvrdnjavanja često traje nekoliko tjedana zbog mnogo debljeg rezanja mesa. Nakon što se stvrdne, pršut se objesi i ostavi da se osuši i odleži kao panceta, ali taj proces često traje mjesecima ili čak godinama.
Dok su i panceta i pršut sušeni i odležani, proces je za pršut mnogo duži i tako se dobivaju dva komada mesa s bitno različitim okusima. Svinjski trbuh koji se koristi za izradu pancete također je puno masniji od buta koji se koristi u pršutu, što rezultira drugačijim okusom i teksturom. Druga velika razlika između pancete i pršuta je način na koji se s njima mora rukovati prije jela. Panceta je poput slanine i obično se mora skuhati prije nego što se može sigurno jesti, dok se pršut često jede nekuhan, iako se također može pržiti i jesti.