Tramezzino je elegantna vrsta sendviča koja je vrlo popularna u Italiji. To su neprepečeni trokutasti sendviči od mekog, bijelog kruha s uklonjenom korom i sadrže veliki izbor nadjeva. Slično kao i engleski sendviči s čajem, vrlo su popularni u Rimu, Torinu i Veneciji.
O podrijetlu ovog delikatnog sendviča vode se velike rasprave. Mlečani tvrde da je tramezzino prvi put nastao u Mestreu kasnih 1950-ih. Drugi vjeruju da su porijeklom iz Torina i da ih je Cafe Mulassano, koji je i danas poznat po tramezzini, prvi put poslužio 1925. godine. Neki smatraju da je riječ o uvozu, koji je u Torino ili Veneciju kupio netko tko je posjetio Engleska.
Vrlo poznati pjesnik i pisac po imenu Gabriele D’Annunzio zaslužan je za imenovanje tramezzina i na taj način “talijanizovao” englesku riječ za skromni sendvič. Postoje različita tumačenja riječi tramezzino, ali se može shvatiti kao “između to dvoje” ili “malo nešto u sredini” ili kao “zalogaj između”.
Osnovna formula za tramezzino ostaje ista gdje god je napravljen. Kruh je vrlo važan sastojak, a neki čak i čuvaju tajnu procesa pečenja. Tramezzino je napravljen od vlažnog, mekanog, bijelog kruha s odsječenom korom. Pazi se da kruh ne bude ni premekan ni previše spužvast. Kriške bijelog kruha režu se dijagonalno u trokutaste oblike, koje se zatim premazuju s pravom količinom majoneze.
Potrebna je spretna ruka jer previše majoneze čini mokri nered koji se lako raspada, a premalo ostavlja kruh pomalo suhim. Nadjevi se razlikuju od mjesta do mjesta. Standardni nadjevi uključuju sastojke poput kuhane šunke, kapara, sira, tunjevine i konzerviranih gljiva. Ostali nadjevi mogu sadržavati tvrdo kuhana jaja, rajčice, rikolu i kisele krastavce. Nebo je granica kada su u pitanju nadjevi i kombinacije, a poznato je da neki restorani imaju i do 40 različitih vrsta tramezzina.
Način na koji su sendviči napravljeni također varira. Obično se mala količina nadjeva stavlja između dvije kriške bijelog kruha. Neki ljudi, međutim, koriste tri kriške kruha umjesto dvije, a drugi ih nagomilaju s vrlo velikim brojem nadjeva. Tramezinno se također može smatrati talijanskom verzijom popularnog klupskog sendviča.
Da bi se kvalificirao kao pravi tramezzino, sendvič mora biti užitak za oko i za okusne pupoljke. Svježe napravljeni tramezini poredani su prema boji punjenja iza staklenih vitrina u izlozima. Autentični tramezzino je tanak i elegantan, napravljen od svježeg kruha i nadjeva, te ima puno okusa. Ljudi jedu ove male sendviče u svako doba dana, iako su obično najbolji kada ih jedu ujutro. Nalaze se u mnogim barovima i restoranima diljem Italije i savršeni su kao lagana predjela ili kao brzi, potpuni ručak.