Kopytka su male okruglice od krumpira, donekle slične njokima, koje se obično nalaze u bjeloruskoj i poljskoj kuhinji. Obično se rade od jednostavnog tijesta koje se prvenstveno sastoji od krumpira, a obično se ne nadjevu ili pune nekom drugom tvari. Ove se okruglice kuhaju u vodi da se skuhaju, a nakon toga se često lagano prže na maslacu, slično pierogijama, ili se poslužuju s raznim dodacima. Kopytke se obično poslužuju s preljevima od prženih krušnih mrvica, luka kuhanog i omekšanog na maslacu, kombinacijom pirjanog luka i slanine ili čak umaka od gljiva.
Naziv kopytka dolazi od poljske riječi za “mala kopita” i temelji se na sličnosti knedli s kopitima male životinje. Mogu se nazvati i kapytki, što je bjeloruska riječ s istim značenjem. Kopytka se obično pravi tako da se krumpir prvo kuha u vodi dok ne bude kuhan i mekan. Krumpir se zatim ili pire dok ne postane mekan i bez grudica, ili se protisne kroz mašinu za rižu kako bi se osigurala lagana, pahuljasta tekstura krumpira za pripremu za izradu tijesta.
Ovi pripremljeni krumpiri se zatim pomiješaju s brašnom, jajetom i solju i dobro izmiješaju da se napravi tijesto. Tijesto za kopytke zatim se ravno razvalja na površini i razdvaja na manje ravne komade. Svaki komad se zatim smota u dugu zavojnicu, sličnu zmiji, koja se zatim koristi za izradu pojedinačnih okruglica. Ova duga rolada tijesta se reže na komade, pod dijagonalnim kutom, kako bi se dobile okruglice oblika koji podsjećaju na malo kopito.
Kopytka se tada obično stavlja u kipuću vodu dok ne ispliva, a zatim se pusti da prokuha još nekoliko minuta nakon što pluta. Zatim se mogu izvaditi iz vode i ostaviti sa strane dok ne budu spremni za posluživanje. Mogu se poslužiti jednostavno, s preljevom ili lagano pržene na maloj količini ulja ili maslaca dok ne porumene.
Ako se poslužuje bez prženja, kopytka se obično poslužuje s nizom različitih dodataka. Među najpopularnijima su krušne mrvice kuhane lagano na maslacu ili luk koji se nasjecka i pirja na maslacu, a često se poslužuje s hrskavom slaninom narezanom na kockice. Neki recepti također mogu zahtijevati da se okruglice prelije umakom od smeđih gljiva.