Persillade je umak ili ukras koji se prvenstveno sastoji od češnjaka i peršina, često s malom količinom maslinovog ulja ili drugog začinskog bilja i sastojaka za poboljšanje okusa i teksture. Često se nalazi u grčkoj kuhinji, standard je francuske kuhinje i onih jela na koja je utjecala francuska kuhinja kao što su quebecois i kreolska kuhinja. Prilično je jednostavan za napraviti i uključen je u brojna jela, uključujući i pommes persillade. Od nje se može napraviti kora koja se često stavlja na jednostavna jela kao što su pečena janjetina ili pirjani pileći kotleti, a može se koristiti i za vrhunske kamenice poslužene u ljusci.
Tradicionalno, persillades se prave tako da se češnjak i peršin fino nasjeckaju ili melju zajedno kako bi se dobio fini ukras ili umak. Za mnoge kuhare to je standardni aspekt njihovog mise en place-a, ili postavljanja, i može se koristiti u brojne različite svrhe. Može se koristiti samostalno i dodavati drugim vrstama hrane, ili se može kombinirati s drugim vrstama sastojaka kako bi se poboljšao okus i upotreba ukrasa. Okus perzilade je jak s oštrim notama češnjaka i peršina, no ako se doda dok se jelo kuha i ostavi da se lagano kuha, okusi će se ublažiti.
Tradicionalna persillade može se kombinirati s maslinovim uljem kako bi dobila vlažniju teksturu, često je čini više poput gustog umaka i koristi se za premazivanje komada mesa za kuhanje, kao što je janjetina. Također se može napraviti pomoću drugog začinskog bilja kao što je origano ili bosiljak umjesto peršina za drugačiji okus koji i dalje prilično lijepo nadopunjuje češnjak. Tradicionalnoj perziladi mogu se dodati i drugi okusi poput limunove korice kako bi se dodao dublji okus, s kiselim citrusom koji je u kontrastu s oštrinom češnjaka. Ovo je posebno popularno za primjene gdje se koristi kao ukras na kraju kuhanja, a okusi će i dalje biti svježi i jaki.
Persillade se također može pripremiti s krušnim mrvicama koje se dodaju češnjaku i peršinu kako bi se napravila pohanje koja se može primijeniti na meso kao što su pileći kotleti. Ova upotreba se često primjenjuje na pileća prsa koja su tanko iztučena i zatim pržena u tavi u maloj količini ulja. Jedna popularna upotreba je jelo pommes persillade u kojem se nekoliko krumpira nareže na male kockice, koje se pirjaju na malo ulja do smeđe boje i u jelo se dodaje perzilada neposredno prije posluživanja.