Syrniki su vrsta malih ruskih kolača od sira koji se inače rade sa svježim sirom. Tradicionalno hrana za doručak, ovi ukusni zalogaji dovoljno su slatki da služe kao desert. Iako su osnovni sastojci za sirnike isti, malih varijacija u sastojcima, količinama i pripremama ima dosta.
Za izradu sirnika obično se koristi suhi ruski svježi sir, nazvan tvorog. Farmerski sir, nezreli sir koji je po konzistenciji sličan krem siru ili ricotti, obično se koristi ako tvorog nema. Ako se koristi mokri svježi sir, može se procijediti kroz fino sito da dobije željenu konzistenciju. Upotreba previše vlažnog sira rezultira tekućim sirnicima koji se neće formirati u pljeskavice ili pravilno kuhati.
Osim svježeg sira, u sirnike su uključeni šećer, jaja, brašno i sol. Međutim, ako se koristi slatki svježi sir, šećer se može izostaviti. Brašno koje se koristi može biti višenamjensko, pšenično ili griz i često je kombinacija griza i druge vrste. U syrniki se koristi vrlo malo brašna, a neki kuhari preporučuju da ga uopće ne koristite. Brašno se koristi i za premazivanje radne površine pri oblikovanju tijesta u deblje diskove.
Neke verzije mogu uključivati i limunov sok i koricu. Povremeno se dodaje i cimet ili kiselo vrhnje. U nekim verzijama se dodaju i grožđice. Syrniki se često poslužuju s voćnim džemom. Džem se može uključiti dok se kolači od sira kuhaju ili nakon što su gotovi.
Za izradu se obično miješaju sir, jaja i šećer, a zatim se umiješa brašno da se dobije tijesto. Miješanje se može obaviti ručno ili u kuhinjskom robotu. Uz prva tri dodaju se svi dodatni sastojci.
Nakon što su sastojci pomiješani, tijesto se često hladi prije oblikovanja. Nakon toga, tijesto se može oblikovati u kuglice ili debele diskove. Alternativno, tijesto se može baciti ravno u tavu sa žlice i oblikovati stražnjom stranom žlice. Iako smjesa ne smije biti previše tekuća, ne smije biti dovoljno čvrsta da bi se valjala poput tijesta za kruh ili tjesteninu. Ako jest, dodano je previše brašna.
Syrniki se prže na ulju ili maslacu. Međutim, ovi kolači od sira nisu prženi u dubokom ulju. Nakon što se stavite u tavu, pljeskavice se kuhaju nekoliko minuta s jedne strane prije nego što ih preokrenete i zapečete s druge strane. Gotovi syrniki su zlatne boje.