Sok od brusnice je vrsta umaka koji koristi brusnice i neku vrstu temeljca ili tave za okus. Za razliku od slatkog umaka od brusnica, sok od brusnice se uglavnom koristi kao aroma za slana jela i meso. Umak općenito ima kiselkast okus i može imati vrlo složen okus, ovisno o dodanim začinima. Jus se može koristiti kao preljev za jelo ili ga reducirati do jako guste i koristiti za ukrašavanje tanjura u lokvi ili u tankoj kuglici oko ruba. Postoji mnogo recepata za sok od brusnice, neki koriste svježe brusnice, a drugi umjesto njih konzervirane, sušene ili smrznute.
U tradicionalnoj francuskoj kuhinji, au jus je vrsta umaka koji se pravi od kapanja nečega što je kuhano, najčešće mesa ili peradi. Klasični au jus samo je reducirana verzija tekućine iz glavnog jela, ponekad zgusnuta rouxom ili s dodanim začinima. Većina recepata za sok od brusnice slijedi američku definiciju pojma, što jednostavno znači umak.
Osnovne komponente soka od brusnice su brusnice u nekom obliku, šećer i tekućina. U sok se ne moraju dodavati začini, a ni tava koja curi od glavnog jela. Tekućina koja se dodaje u jus može biti pileći ili povrtni temeljac, sok od naranče, zgusnuti temeljac ili demi glace, pa čak i voda sa žlicom džema od brusnica. Iako nije potrebno, soku se može dodati bogat okus dodavanjem kaplje iz kuhanog mesa.
Vrsta korištenih brusnica može varirati ovisno o receptu i dostupnosti voća. Od svježih brusnica napravit će se jus koji ima vrlo trpki okus, dok će brusnice iz konzerve imati blaži okus i možda će već imati umiješan šećer ili druge začine. Mogu se koristiti smrznute brusnice, kao i čisti sok od brusnice ili koncentrat.
Sok od brusnice se pravi tako da se svi sastojci pomiješaju u tavi i zatim kuhaju dok umak ne postane gust i sličan sirupu. Ako se koriste svježe brusnice, kuhanje treba prestati nakon što ispucaju kako ne bi postale gorke. Nakon što je sok zgusnuo, prije posluživanja treba ga procijediti, osobito ako u tavi ima čvrstih čestica, poput ljuskica brusnice ili pahuljica iz tave.
Neke opcije za začinjanje soka od brusnice dok se kuha su lovor, đumbir i češnjak ili klinčići. U tavu se može dodati vino ili rum jer reducira za složeniji okus. Ostali dodaci uključuju koricu limete, sok od naranče uz kaplje iz tave ili luk narezan na kockice.