Sopapilla cheesecake je popularno desertno jelo u južnoameričkoj kuhinji; čini se da je osobito rasprostranjena u kuhinjama Novog Meksika, Čilea, Argentine, Paragvaja i Urugvaja. Riječ sopapilla potječe od sopaipe, španjolskog izraza za prženi kruh, a sopapilla je zapravo napuhano, prženo južnoameričko pecivo, s mnogo slatkih, slanih i punjenih regionalnih varijacija. Slatke sopapile jedu se s medom ili sirupom, slane sa senfom ili umakom, a punjene mogu imati nadjev od graha, mesa ili paprike. Kombinacijom sopapilla tijesta s običnim cheesecakeom nastaje sopapilla cheesecake. Postoje i varijacije ovih jela od sira, uključujući i neka koja uključuju različite vrste kolača i slastica od kreme.
Sastojci potrebni za izradu osnovnog sopapilla cheesecakea uključuju krem sir, šećer, vaniliju, maslac, cimet i tijesto. Umjesto tijesta, polumjesec rolice se mogu kupiti gotove. Ako kiflice nisu dostupne gotove, možete ih napraviti tako da u posudi pomiješate suhi kvasac, toplu vodu, toplo mlijeko, šećer, brašno, sol i maslac. Dobiveno tijesto treba dobro mijesiti dok ne bude mekano i glatko, a zatim ga ostaviti da se diže oko sat vremena. Dignuto tijesto zatim lagano posuti brašnom, razvaljati u ravan krug i rezati na trokutaste dijelove.
Za sopapilla cheesecake punjenje, krem sir, šećer i vaniliju se pomiješaju. Ovaj slatki fil se namaže na trokut od tijesta, a preko nadjeva se stavlja drugi trokut od tijesta. Šavovi dva lista tijesta se stisnu i punjeni komadi ostave da se dižu pola sata. Zatim se komadići premažu otopljenim maslacem, stavljaju u tepsiju i peku u pećnici oko 20 minuta. Sopapilla cheesecake je gotova kada vanjska kora dobije bogatu zlatno smeđu boju.
Sopapilla cheesecake općenito je dostupan u mnogim restoranima koji nude novomeksičku i južnoameričku kuhinju; čini se da se ovo jelo ne nalazi u isključivo meksičkoj kuhinji. Može biti vrlo ukusan desert, ali s visokim udjelom šećera i masti nije najzdravija hrana. Preporučljivo je uživati u ovim jelima od sira u umjerenim količinama, a možda i napraviti ili tražiti zdravije verzije koje sadrže nemasni krem sir i alternativu za šećer.