Stollen je vrsta njemačkog kruha koji je usko vezan uz blagdane, a posebno Božić. Kruh je izuzetno sladak i bogat, a mnogo više podsjeća na tortu nego na kruh. Iz tog razloga, neki ga nazivaju voćnim kolačem ili varijantom na božićnom kolaču. Međutim, budući da se Stollen diže s kvascem i s njim se rukuje kao s kruhom, treba ga klasificirati kao kruh.
Tipični Stollen ima blago izbočeni oblik koji bi trebao nejasno sugerirati lik Krista u njegovim povojima. Obično se glazira laganom posipanjem šećera u prahu, a neki pekari u ukrase dodaju i kandirane ili slatke višnje. Unutra je Stollen prepun nasjeckanih orašastih plodova, grožđica i kandirane narančine kore. Može se uključiti i drugo kandirano voće, a kolač se često peče s rumom za posebno bogat okus. Neki pekari također dodaju marcipan za više okusa i vlage u gotovom proizvodu.
Podrijetlo Stollena je prilično staro. Kruh je prvi put ispečen u njemačkom gradu Dresdenu 1500-ih, iako u sasvim drugačijem obliku. Prvobitno se kruh pravio bez maslaca i nekih drugih sastojaka koji su u tradicionalno vrijeme blagdanskog posta smatrani dekadentnim. Uz ublažavanje ograničenja posta za pobožne kršćane, Stollen je evoluirao od ponekad tvrdog i neukusnog kruha do vlažne, meke, vrlo ukusne verzije koja je danas popularna.
Riječ potječe od njemačkog stroczel, što je izvorno značilo “probuditi”. S vremenom se pojam počeo koristiti u kontekstu kruha, vjerojatno zato što je kvasac živi organizam koji se budi i stvara tijesto za kruh. U modernom njemačkom jeziku za kruh se koristi druga imenica, budući da je Stollen tako jedinstvena hrana. U nekim dijelovima Njemačke kruh se naziva i Striezel, a u vrijeme blagdana ponekad je poznatiji kao Weihnachtsstollen ili Christstollen.
U Njemačkoj se Stollen često daruje kao božićni ili blagdanski dar. Najpopularnija verzija Stollena je Dresdner Stollen, kruh koji peku tradicionalne pekare u Dresdenu. Dresden također slavi godišnji Stollen festival u spomen na kruh. Tradicionalne pekare posebno obilježavaju svoje kruhove kako bi potrošači znali da je kruh napravljen u Dresdenskom stilu. Stollen se peče i kod kuće, a može se praviti i konzumirati tijekom cijele godine, a ne samo za vrijeme blagdana.