Izraz “kukuruzna torta” može se odnositi na niz različitih stvari, uključujući pahuljastu palačinku zaslađenu i aromatiziranu kukuruzom, jelo od kukuruza na ravnoj tavi poznato kao johnnycake i jelo pečeno u pećnici koje više nalikuje kolaču. Sve ove namirnice se proizvode u različitim regijama Sjedinjenih Država, a popularne su u američkoj kuhinji zajedno s mnogim drugim jelima od kukuruza. Kukuruzne kolače je lako napraviti i kod kuće, a mogu napraviti zabavnu varijaciju na tradicionalne palačinke ili kukuruzni kruh. Obično se kukuruzni kolači poslužuju s javorovim sirupom ili melasom kao zaslađivač.
Prva vrsta kukuruznog kolača je poput kukuruzne palačinke. Može se napraviti miješanjem jedne šalice kukuruznog brašna, jedne šalice nebijeljenog bijelog brašna, jedne četvrtine šalice šećera, pet žličica praška za pecivo i tri četvrtine žličice soli. Pšenično brašno se može koristiti za više orašastog, bogatog kukuruznog kolača, ako želite. U posebnoj posudi pomiješajte jednu šalicu mlijeka s jednim jajetom i dvije žlice otopljenog maslaca. Suhe sastojke ulijte u mokre, pomiješajte i pržite na rerni ili izlijte u krugove na plehu i pecite. Ovi kukuruzni kolači mogu se učiniti teksturalno zanimljivijima uz dodatak svježih ili smrznutih zrna kukuruza.
Druga vrsta kukuruznog kolača, johnnycake, tanka je i beskvasna. U nekim je regijama poznat i kao pepeljasti kolač ili kukuruzni pone. Johnnycake je popularan na istočnoj obali Sjedinjenih Država. Da biste napravili johnnycake, pomiješajte jednu šalicu kukuruznog brašna s jednom žličicom soli, jednom žličicom šećera, jednom i jednom četvrtinom šalice kipuće vode i pola šalice mlijeka. Mlijeko se može izostaviti za deblji johnnycake. Nakon što je tijesto gotovo, žlicama ga treba baciti na vruću rešetku, prevrnuti kad porumeni i poslužiti s maslacem i sirupom kad je kuhano.
Konačna verzija kukuruznog kolača više liči na pravi kolač, iako se može poslužiti i kao kukuruzni kruh. Počnite s kremom od dvije trećine šalice maslaca i polaganim dodavanjem pola šalice kukuruznog brašna ili mase. Kada je brašno potpuno integrirano, dodajte četiri žlice hladne vode i 10 unci (283 grama) svježeg, konzerviranog ili smrznutog kukuruza. Ostavite ovu smjesu sa strane i pomiješajte jednu trećinu šalice šećera, tri žlice kukuruznog brašna, dvije žlice masnog vrhnja i jednu četvrtinu žličice soli i praška za pecivo. Ulijte smjesu kukuruza i maslaca i preklopite dok se ne sjedine prije pečenja otprilike 40 minuta na 350 stupnjeva Fahrenheita (176 stupnjeva Celzija), u toploj vodenoj kupelji kako biste spriječili pucanje. Poslužite toplo, preliveno maslacem i sirupom po želji.