Pročišćeni maslac, koji se u indijskoj kuhinji naziva ghee, vrsta je maslaca tekuće i bistre zlatne boje. To je maslac iz kojeg je uklonjen veći dio dodatne vlage i krutih mliječnih tvari pažljivim procesom zagrijavanja i cijeđenja, koji se ponekad naziva i topljenjem. Ghee se može čuvati nekoliko mjeseci u hladnjaku, obično ima nešto manje kalorija i koristi se u raznim umacima ili samo kao umak. Jastog ne bi bio sasvim isti bez umočenja u pročišćeni maslac s kojim se inače poslužuje.
Iako povremeno možete kupiti ghee na azijskim ili indijskim tržištima, također ga je prilično lako napraviti kod kuće. Trebali biste početi s neslanim maslacem, jer sol može pokvariti proces bistrenja. Pročišćeni maslac možete napraviti u malim serijama ili u velikim količinama, s doslovno jednom kockom ili nekoliko kilograma odjednom. Budući da se mliječne krutine uklanjaju, na kraju ćete dobiti manje maslaca nego što ste započeli, pa biste to trebali imati na umu i napraviti nešto veću količinu nego što vam je potrebno. Nadalje, neiskorišteni pročišćeni maslac možete pohraniti u hladnjak za sljedeći put kada vam zatreba.
Recepti za izradu pročišćenog maslaca malo se razlikuju. Svi zahtijevaju zagrijavanje maslaca, a onda neki predlažu skidanje pjene koja se počinje stvarati na vrhu kada maslac dosegne gotovo točku vrenja. Jednostavnija metoda je da samo smanjite vatru na maslacu da prokuha kada se počne pjeniti. To će ispustiti pjenu, koja je zapravo mala krutina mlijeka, na dno lonca. Nakon što maslac dobije zlatnu boju, samo ga izlijte kroz cjedilo kako biste uhvatili krute tvari mlijeka. Papirnati filteri za kavu rade jako dobro ako nemate fino cjedilo. Nakon što se maslac procijedi, smatra se pročišćenim.
Mnogi ljudi vole koristiti pročišćeni maslac kao ulje za kuhanje. Ovako se često koristi u indijskoj, ali i u mnogim drugim kuhinjama. Za razliku od nepročišćenog maslaca, ghee ima mnogo višu točku dimljenja, pa se može koristiti u jelima koja zahtijevaju dulje kuhanje ili vruće temperature bez brige da će stvari prebrzo posmeđiti ili zagorjeti. Neki kuhari, međutim, smatraju da je pročišćeni maslac manjeg okusa od maslaca koji nije topljen. Drugima je lakši okus gheeja vrlo privlačan.
Neke nacionalne kuhinje dodaju začinsko bilje u ghee kako bi se dobilo ulje natopljeno biljem. U Etiopiji se pročišćeni maslac često poslužuje s dodatkom češnjaka i đumbira. Slično u francuskoj kuhinji, jela poput escargota obično se poslužuju ili prelijevaju češnjakom i gheeom od peršina.