Ukiseljeni češnjak, inovativan dodatak svakom poslužavniku s užitkom, također se može koristiti za začinjanje mnogih umaka i drugih recepata. Dobiva se natapanjem svježih, cijelih režnjeva češnjaka u ocat na duže vrijeme. Poput ostalih jela, ukiseljeni češnjak može se kupiti spreman za jelo u mnogim specijaliziranim trgovinama. Dolazi u staklenkama i može se naći u raznim okusima, kao što su ljuti, blagi i habanero, kao i obični.
Za one koji su posebno pustolovni u kuhinji, kiseli češnjak se može napraviti i kod kuće. Recepti se razlikuju ovisno o specifičnim ukusima kuhara, ali većina slijedi istu osnovnu strukturu. Vrijeme pripreme je minimalno, ali namakanje češnjaka produljuje projekt.
Kuhari počinju tako da ogule onoliko cijelih češnja češnjaka koliko žele ukiseliti. Zatim se šest dijelova bijelog octa i jedan dio bijelog šećera zakuhaju u velikom loncu. Češnjak se kuha pet minuta, a zatim se s tekućinom prelije u staklenke. Ostali sastojci, poput kopra, sjemenki celera ili paprike, mogu se dodati tijekom faze vrenja kako bi češnjak dobio drugačiji okus.
Nakon što su staklenke napunjene, kuhar ih treba zatvoriti i čuvati u hladnjaku. Za otprilike tri tjedna češnjak će biti spreman za jelo. Može se uživati izravno iz staklenke, dodati u umak za špagete ili salatu od tunjevine ili koristiti kao ukras za salate.
Ukiseljeni češnjak nije samo ukusna poslastica za ljubitelje češnjaka – poput svježeg češnjaka, on također ima niz zdravstvenih prednosti. Povijesno gledano, češnjak se koristio za liječenje artritisa, pjega i raka. Danas se pokazalo da doprinosi zdravlju kardiovaskularnog sustava i jačanju imunološkog sustava.