Nuss Schinken je uvezena njemačka šunka koja se obično suši i dimi. Na njemačkom, Schinken znači šunka, tako da ćete pronaći mnogo različitih vrsta Schinken. Nuss Schinken je po okusu i teksturi slična vestfalskoj šunki, a može biti poznata i kao mala vestfalska šunka. Glavne razlike su u tome što je ukupni rez malo manji, a sam pršut obično je malo suši od vestfalskog tipa. Obično možete zamijeniti jedno drugim u receptima koji zahtijevaju jedno i drugo.
Ponekad se Nuss Schinken i vestfalska šunka nazivaju njemačkim pršutom. Možda ih je najbolje poslužiti u ploškama tankim kao papir, jer su pomalo suhe i slane. Nuss Schinken možete zamijeniti pršutom u popularnom receptu za dinju umotanu u pršut. Gurmani često misle da su Nuss Schinken i Westphalian dvije najpoželjnije šunke, jer njihova priprema traje dosta vremena, a rezultati se smatraju ukusnim.
Obje vrste pršuta prije prodaje prolaze kroz dvostruki proces pripreme. Prvo dolazi do suhog stvrdnjavanja, što u osnovi podrazumijeva soljenje vanjskog dijela šunke i ostavljanje da stoji dok se sol ne upije u meso. Nakon što je proces suhog sušenja završen, šunke se vrlo polako dime na različitim vrstama drva. Westphalian i Nuss Schinken obično koriste bobice kleke, a ponekad i kadulju za ovaj proces dimljenja koji traje najmanje mjesec dana.
Svinje koje se koriste za proizvodnju bilo koje vrste šunke su posebne. Hrane se hranom od žira i orašastih plodova, za što mnogi inzistiraju da čini veliku razliku u konačnom proizvodu. Obično su manje masne od ostalih svinja i imaju lagani delikatan okus. Tom se okusu zatim pridaje posebna pozornost kroz dvostruki proces pripreme.
Po izgledu, Nuss Schinken je tamnoružičaste ili gotovo crvene boje, a vanjska boja je tamno smeđa do crna. Ako nemate profesionalnu rezalicu kod kuće, možda biste željeli da to za vas nareže vaša lokalna delikatesa, budući da je rezanje kod kuće na sitne kriške koje zahtijeva može biti izazov. Možda će vam također biti teško pronaći Nuss Schinken; mnogo je lakše pronaći vestfalsku šunku.
Potražite ga u specijaliziranim delicijama, posebno njemačkim, ili potražite šunku u specijaliziranim mesnicama. Vaš mesar bi to mogao naručiti ako ih unaprijed obavijestite. Iako se većina ove šunke proizvodi u Njemačkoj, postoji nekoliko američkih tvrtki koje proizvode ovu šunku. Internetska pretraga može otkriti nekoliko tvrtki za proizvodnju kobasica i prerađivača mesa specijaliziranih za izradu autentičnih specijaliteta šunke.