Barbari je vrsta somuna proizvedenog u Iranu. Zajedno sa sangakom, još jednom vrstom iranskog somuna, popularno je jelo u obrocima, a često se poslužuje uz curry, sireve i druga jela. Dizani kruh s kvascem pravi se od bijelog brašna, pa je pahuljast i lagane teksture. Mnogi ljudi uspoređuju barbari s naanom, drugom vrstom somuna koja također potječe iz Azije. Pekare koje su specijalizirane za perzijske specijalitete mogu nositi barbare, a također ih je relativno lako napraviti kod kuće.
Puni naziv kruha na farsiju je Nan-e Barbari, ili “kruh Barbara”. Barbari su narod porijeklom iz Afganistana, koji je vjerojatno donio recept za kruh sa sobom u Iran 1700-ih. Kruh je brzo postao popularan u iranskoj kuhinji, a ime je zaslužno za originalne programere. Kruh je ključni dio sjedeće večere u Iranu, zajedno sa začinskim biljem, sirom i začinima kao što su kiseli krastavci i svježe narezani krastavci.
Svečana iranska večera može uključivati nekoliko kruhova. Barbari je prepoznatljiva po tome što je otprilike ovalnog oblika i vrlo debela. Svaki zalogaj uzima cijeli barbari iz pladnja za kruh ili košare, budući da se kruh oblikuje u male, osobne štruce. Tradicionalno, barbari se peku u kamenoj ili zidanoj peći iznad mirisnog drva, što stvara hrskavi sloj na dnu kruha i daje mu bogat okus drvenog ugljena.
Da biste napravili barbari kod kuće, pomiješajte paket kvasca s jednom šalicom tople vode i jednom žličicom šećera. Ostavite smjesu kvasca da odstoji dok ne postane pjenasta prije nego što dodate dvije šalice tople vode i jednu žličicu soli. Počnite polako umiješati brašno u smjesu. Možda će vam trebati osam ili više šalica brašna da dobijete pravu konzistenciju. Kad tijesto postane juhasto, dodajte četiri žlice ulja ili otopljenog maslaca i nastavite dodavati brašno dok se tijesto ne počne odmicati od stranica zdjele.
Okrenite tijesto na pobrašnjenu dasku i mijesite dok ne postane glatko i elastično. Barbari tijesto lagano nauljite i stavite na tamno, toplo mjesto pokriveno ručnikom četiri sata. Izbušite tijesto, okrenite ga i poklopite još dva sata. Kada budete spremni napraviti pojedinačne komade barbara, podijelite tijesto na 12 komada i oblikujte ih u ovalne, ravne štruce.
Zagrijte pećnicu na 500 stupnjeva Fahrenheita (260 stupnjeva Celzija). Barbari štruce uvaljajte u kukuruznu krupicu kako biste im prekrili dno i položite ih na lim za kolačiće, lagano posipajući vrhove sezamovim sjemenkama i pritiskajući kako bi se štruce spljoštile i dale im teksturu. Pecite osam do dvanaest minuta, dok kruhovi ne poprime zlatno smeđu boju, pa poslužite odmah ili ohladite i zamrznite za kasniju upotrebu.