Artičoke su mediteranske biljke iz obitelji čička. Pojavljuju se u kuhinji mnogih mediteranskih naroda, a i sami su prilično ukusni. Postoji nekoliko načina kuhanja artičoka, ovisno o osobnom ukusu i načinu na koji će se artičoke jesti. U svim slučajevima, želite odabrati čvrste artičoke bez znakova venuća ili sluzavosti, a listovi bi trebali biti čvrsto skupljeni oko središnje jezgre. U hladnjaku se mogu čuvati oko tri-četiri dana, ali nakon toga treba kuhati artičoke, čak i ako ih ne namjeravate jesti odmah.
Najlakši način za kuhanje artičoke je kuhanje na pari ili kuhanje. U oba slučaja, vrh artičoke treba podrezati oštrim nožem, a podnožje stabljike treba ukloniti. Za kuhanje artičoka na pari, stavite malu količinu vode na dno kuhala na pari, a zatim stavite artičoke unutra. Kuhajte ih na pari otprilike 40 minuta ili dok se listovi ne mogu lako povući. Za kuhanje artičoka upotrijebite duboki lonac s otprilike tri inča (8 centimetara) vode. U vodu možete dodati maslinovo ulje, limunov sok ili druge začine. Unutra stavite obrezane artičoke, nadopunite i kuhajte dok peteljka ne omekša. Kad artičoke kuhate kuhanjem, ne zaboravite ih prije jela ocijediti naopačke kako ne bi bile vodenaste.
Artičoke se također mogu peći. Brojni recepti zahtijevaju pečene ili punjene artičoke. Da biste artičoke pripremili za pečenje, odrežite gornji i donji dio i izvadite unutrašnjost artičoke. Artičoke napunite željenim sastojcima, te ih ispecite u tavi za pečenje s plitkim slojem vode. Artičoke također možete prepoloviti i izvaditi unutrašnjost za pečenje. Artičoke za bebe, artičoke koje još nisu razvile tvrde šiljaste listove, mogu se peći i jesti cijele, sve dok su vrhovi odrezani.
Artičoke na žaru su još jedan popularan pripravak. Za kuhanje artičoka na roštilju, počnite ih obrezati i lagano kuhati na pari, oko 35 minuta. Zatim artičoke prepolovite po dužini kako biste mogli ukloniti nejestivu utrobu. Marinirajte artičoke, najbolje preko noći, a zatim ih stavite na roštilj, okrećući ih da obje strane porumene i podlijevajte da ne zagore. Kad artičoke kuhate na roštilju, možete ih pokušati zamotati u slaninu ili ih glazirati javorovim sirupom, medom ili šećernom marinadom za karameliziranu poslasticu.
Brojni načini kuhanja artičoka ostavljaju veliku fleksibilnost u posluživanju. Uz artičoke možete napraviti širok raspon umaka i umaka ili ih možete ugraditi u druga jela kao što su quiche ili kaserole. Artičoke se mogu poslužiti i tople ili hladne, te biti prikladan podnevni zalogaj.