Slana jela spravljena s čokoladom mogu se naći u kuhinjama Europe i Latinske Amerike, ali su rjeđa u sjevernoameričkoj kuhinji. Sve veći interes za rad s čokoladom kao sastojkom doveo je do povećanja slanih jela spravljenih s čokoladom u restoranima i kućnim kuhinjama u Sjedinjenim Državama. Pri radu s čokoladom u slanom jelu važno je nabaviti kvalitetnu nezaslađenu čokoladu. Klonite se mliječne čokolade ili zaslađenih čokolada, koje mogu imati neugodan utjecaj na vaše jelo. Možda ćete htjeti i sami eksperimentirati prije nego što gostima poslužite slana jela spravljena s čokoladom.
Jedno od najklasičnijih slanih jela spravljenih s čokoladom je mole, meksički umak koji se klasično poslužuje s piletinom. Mole koristi bazu od rajčica i začina pomiješanih s čilijem i čokoladom. Interakcija okusa između čilija i čokolade koristi se i u jugozapadnoj kuhinji. Mole može biti u raznim bojama i s različitim koncentracijama čokolade, ali umak obično bude bogat i gust kao rezultat uvođenja čokolade. Da biste pronašli recepte za krtice, pokušajte tražiti “krtica” u svojoj omiljenoj tražilici.
Salate sa slatkim sastojcima kao što su cikla i kremasti sirevi mogu imati koristi od prskanja kakaa ili čokoladnog vinaigreta. Osim kakaa u ovim slanim jelima od čokolade, možete koristiti i kakao zrna. Kakao zrna su čisti izvor čokolade, a imaju bogat, orašasti, pomalo gorak okus koji se dobro slaže uz mnoga jela. Zrna kakaa mogu se izlomiti u komade i pomiješati s kozjim sirom za jedinstveni sirni namaz ili posipati na hranu za injekciju čokoladnog okusa. Nezaslađenu čokoladu možete obrijati i na jela kao što su salate i pečenje.
Kakao može djelovati kao zgušnjivač, a odličan je dodatak umacima i glazurama. Mala količina kakaa može pomoći u slanim jelima s čokoladom: pokušajte napraviti mahune s čokoladom i chipotle čilijem za osjećaj jugozapada. Svinjetinu i pečenke možete poslužiti s čokoladnom glazurom, a kolače od luka možete ukrasiti kaplju nezaslađenog čokoladnog umaka. Čokoladne proizvode možete integrirati i u pečene morske plodove, stvarajući koricu s kakaom i drugim sastojcima koji će je nadopuniti, poput čilija. Čokolada se također može integrirati u nadjeve za slane kolače, punjenu tjesteninu ili punjena pečenja.
Kao što se može vidjeti, slana jela spravljena s čokoladom ograničena su samo maštom kuhara. Za početak koristite čokoladu u malim količinama, kako ne bi bila pretjerana, i zabilježite kada pogriješite ili napravite neobično ukusno jelo. Nastojte ne dosaditi čestim posjetiteljima slanim jelima od čokolade i koristite čokoladu kao rijedak i zabavan sastojak, a ne čest.