Cacciatora u prijevodu na talijanski znači lovac, a odnosi se na hranu koja se može pripremiti na otvorenom štednjaku, obično gulaš, s lokalnim sastojcima poput luka, rajčice i gljiva koji se dodaju mesu. Možda ste najpoznatiji s cacciatorom koja se piše kao cacciatore, što je prvenstveno amerikanizirana verzija. Jedna od najpopularnijih namirnica pripremljenih u lovačkom stilu je pollo all cacciatore, što u prijevodu znači ili pileći cacciatore, ili pileći gulaš.
Većina jela od cacciatora koristi cijeli mesni trup, bez iznutrica, a trup se samo izreže na komade koje se lako jedu, a često uključuju kriške salame ili druge začinjene kobasice. Tako se može pripremiti ili zec ili piletina, a kosti se u većini slučajeva ostavljaju. Mesna variva u cacciatore umaku, od rajčice, češnjaka, gljiva, crnog vina ako ga imate pri ruci, a možda i drugog povrća. Mogu se koristiti različiti talijanski začini, a posebno je čest lovorov list. Meso se u većini slučajeva kuha sve dok doslovno ne otpada od kosti. Krčkanje mesa u umaku čini meso jakog okusa i ugodan obrok.
Pileći cacciatore naći ćete u mnogim talijanskim restoranima, ali svatko tko slijedi zdravu prehranu za srce može smatrati restoranske verzije previsoke masti. To je uglavnom zato što je koža ostala na bilo kojem korištenom mesu, što daje dodatni okus. Budući da je stil cacciatora popularan, sada su brojne inačice zdrave za srce dostupne savjesnim jelima.
Glavna razlika između verzija zdravih za srce i uobičajenog stila pilećeg cacciatorea je u tome što se preferiraju pileća prsa bez kostiju, a ne rezanje cijele piletine. Također možete koristiti pureća prsa, svinjske kotlete ili razne druge niske masnoće mesa. Budući da ne želite da se pileća prsa potpuno raspadnu, mogu se kuhati nešto kraće od standardne cacciatore. I dalje ih treba pirjati na laganoj vatri nekoliko sati da upiju prekrasne okuse umaka.
Uz minimalno korištenje maslinovog ulja za pripremu cacciatora s niskim udjelom masti, možete imati ugodno jelo s niskim kolesterolom. Ako završni obrok servirate uz tjesteninu od cjelovitog zrna pšenice, palentu ili smeđu rižu, dobit ćete vrlo dobro izbalansiran obrok s puno okusa. Tradicionalni cacciatore vjerojatnije će biti predstavljen na tjestenini od durum pšenice, ali palenta i bijela riža također su vjerojatni izbori.
Ako nemate puno vremena za kuhanje, postoje brojni recepti za cacciatore napravljene u posudama. Ovo je zapravo jedno od najjednostavnijih jela za pripremu u loncu jer obično ne zahtijeva brašno i prženje mesa prije sastavljanja sastojaka. Većina purista predlaže izbjegavanje recepata za cacciatora koji predlažu korištenje umaka od rajčice ili paste od rajčice kao baze. Sigurno se možete izvući korištenjem svježih rajčica iz konzerve, ili ako ih imate u izobilju u svom vrtu jednostavno upotrijebite svježe ubrane. Općenito, što su vaši sastojci svježiji, to je krajnji proizvod bolji.