Cjedila imaju vrlo važnu ulogu u kuhinji. Ovi pribori za kuhanje neophodni su za uklanjanje viška tekućine iz jela. Tamis, koji je vrsta sita bubnja, ne djeluje samo kao cjedilo, već i kao mlin za hranu i ribanje.
Tradicionalni tamis izrađen je od drveta ili metala, kao što je nehrđajući čelik. Okrugli instrument koji ima mrežasti disk, može biti različitih veličina. Promjer običnog tamisa kreće se od sedam do 12 inča (18 do 30 centimetara). Umjesto mreže, neki od ovih instrumenata mogu imati najlon ili fini metal za napinjanje i ribanje.
Izrađen od metala ili drveta, tamis se često koristi u francuskoj i indijskoj kuhinji. Također poznat kao chalni, instrument se razlikuje od tradicionalnog cjedila; umjesto da ima zdjelu, zakrivljenu unutrašnjost, mrežasti dio cjedila je ravan. To omogućuje kuharu da hranu koja se cijedi izlije na vrh uređaja, gurajući je tučkom ili strugačem kako bi u potpunosti uklonio tekući sadržaj.
Poluviskozne namirnice najbolje je procijediti sitom u bubnju. Alat može uspješno smanjiti sadržaj vode u jelima od riže i graha. Umaci na bazi bobičastog voća mogu se zagladiti u ujednačene teksture s chalni, držeći grudice voća izvan gotovog proizvoda.
Ovaj oblik također omogućuje optimalan pritisak rešetke. Kuhar može gurnuti uređaj prema dolje, vodoravnim pokretom, kako bi lako naribao hranu na manje komade. Mnogi kuhari smatraju da je ovaj alat najbolji uređaj za izvođenje najfinijeg mogućeg ribanja te ga koriste za stvaranje najsitnijih čestica proizvoda za upotrebu u receptima.
Tamis sita se također mogu koristiti umjesto sita za brašno za kakao, šećer, brašno i druge suhe sastojke. Grudice koje se nalaze u ovoj hrani mogu se lako ukloniti uz pomoć tamisa. Prilikom rukovanja ekstravagantnim narudžbama ili velikom količinom hrane u kratkom vremenu, kuhari se često odlučuju za ovaj instrument umjesto tradicionalnog sita.
Kada koristite ovaj alat, uhvatite ga s unutarnjim obručem na vrhu. To omogućuje da uređaj sadrži više hrane, sprječavajući nepotrebno i neželjeno prolijevanje ili kapanje. To također omogućuje maksimalan prostor i kapacitet punjenja posude koja se nalazi ispod sita.
Izgovara se “tammy”, instrument se koristi od srednjeg vijeka. Osim pribora za kuhanje, riječ ima još jedno značenje: rijeka Timis ponekad je poznata i kao Tamiš. Ova rijeka teče kroz Rumunjsku i Srbiju.