Kineska kobasica odnosi se na bilo koji broj mljevenih, začinjenih mesnih mješavina pakiranih u crijeva i korištenih u kineskoj kuhinji. Ovisno o području podrijetla i željenom rezultatu, sastojci mogu uključivati širok raspon dijelova životinja i živine. To obično uključuje svinje, purane i kokoši. Govedina se ponekad koristi u specijalitetima kineskih kobasica iako je rijetka.
Postoje deseci vrsta kobasica napravljenih u raznim provincijama Kine, kao iu drugim azijskim zemljama. Kineske kobasice koje se nalaze na većini tradicionalnih kineskih jelovnika restorana i na kineskim tržištima obično spadaju u dvije kategorije: Lap Chong i Yeung Cheong. Obje su popularni dodaci brojnim kineskim jelima.
Lap Chong se često smatra najpopularnijom sortom kineske kobasice. Obično sadrži samo svinjsko meso i mast od svinjskog mesa, zaslađivače i začine. Na kineskom tržištu, Lap Chong je tipično sušena vrsta kobasica koja se vidi kako visi na prozorima. Ova vrsta tanke kobasice općenito je duga oko 6 inča (otprilike 15 cm) i promjera 1 inča (otprilike 2.5 cm).
Druga najčešća vrsta kineske kobasice je Yeung Cheong. Umjesto svinjskog mesa, njegov glavni sastojak je inače svinjska jetra. Za razliku od Lap Chonga, Yeung Cheong je slanog okusa, bez naznake slatkoće u smjesi. Obično je tamnije boje od Lap Chonga zbog sadržaja jetre.
Obje kobasice su uobičajeni sastojci brojnih kineskih jela. Poveznice se obično režu na kolutove ili kockice, kuhaju s povrćem i poslužuju preko riže ili pomiješaju s rezancima. U dim sumu, omiljenom predjelo s okruglicama na pari, uklanjaju se crijeva od kobasica, a meso iznutra se kuha kao dio dim suma nadjeva.
Prije nekoliko stoljeća, kada su prve kineske kobasice bile ručno izrađene, mljeveno meso tradicionalno se pakiralo u crijeva ovčjeg i janjećeg želuca i ručno uvijalo u karike. Obično se pravi ljeti kako bi pomogao u procesu sušenja. Ljetna proizvodnja osiguravala je i manju vlažnost zraka, što je spriječilo kvarenje kobasice.
Danas se kineska kobasica općenito masovno proizvodi u tvornicama diljem svijeta i vakuumira prije nego što se otpremi u restorane i supermarkete. Neka tradicionalna kineska tržišta i restorani u privatnom vlasništvu i kojima upravljaju i koji se pridržavaju provjerenih priprema još uvijek proizvode ručno. Široko je dostupan za kupnju putem interneta za potrošače koji nemaju pristup kineskim tržištima. Recepti za izradu domaćih kobasica mogu se pronaći u kineskim kuharicama i na web stranicama kineske kuhinje.