Lupini grah, koji se naziva i mahunarka, jestiva je mahunarka iz roda Lupinus. Odabir najboljeg zrna lupinija za jelo ovisi o vašim osobnim preferencijama okusa, a postoji nekoliko opcija za koje možete odlučiti. Zbog povišenih razina alkaloida u grahu, stvorene su nove sorte, koje se ponekad nazivaju slatkim lupinom ili lupinom, s nižim razinama alkaloida. Grah se može pripremiti i samostalno, ali je proces uključen i odvija se tijekom tjedan dana. Lupini grah je više poznat u bliskoistočnoj i mediteranskoj kuhinji, a obično se priprema za vrijeme talijanskih praznika i sajmova.
Prilikom odabira najboljih mahunarki za jelo, postoji nekoliko dostupnih izbora. Osušene vrste moraju se pravilno pripremiti, što može potrajati danima ili su nejestive. Za brzi međuobrok bolji su izbor sorte u staklenkama. Pripremljene verzije u staklenkama općenito se prodaju u smjesi salamure i jedu kao međuobrok izravno iz posude. Ove verzije mogu biti slanije od pravljenja graha od nule, što je razlog zbog kojeg mnogi ljudi radije biraju sušene nego pripremljene.
Tradicionalni grah lupini ima visoku razinu alkaloida koji mogu biti otrovni. Alkaloidi su spojevi koji mogu biti aktivno otrovni ako se konzumiraju. Spoj gorkog okusa nije toliko rasprostranjen u novijim selekcijama. Njemački kultivari zvani slatka lupina ili slatki grah lupini stvoreni su tijekom 1920-ih. Ovi sojevi imaju vrlo malo alkaloida; međutim, još uvijek zahtijevaju posebnu pažnju prije jela.
Priprema mahunarki zahtijeva proces namakanja kako bi se uklonili gorki alkaloidi. Neki kuhari za namakanje koriste slanu otopinu vode i soli; međutim, mogu se i jednostavno natopiti u vodi. Mahunarke se preliju hladnom vodom i ostave da se namaču 12 do 24 sata, nakon čega se voda ocijedi i doda svježa. Kuhaju se jedan do dva sata ili dok ne omekšaju, a zatim ponovno počinje proces namakanja. Sljedećih pet do sedam dana, stara se voda odvodi i svakodnevno se dodaje nova dok voda ili slana voda ne budu bistri i bez potencijalno toksičnih alkaloida.
Kuhanje mahunarki dovršava se procesom namakanja. Proces kuhanja se obavlja nakon prvog namakanja što ih čini mekim. Zrna se tijekom procesa namakanja čuvaju u hladnjaku što pomaže da se sačuvaju za buduću upotrebu. Kada su spremni za jelo, kore se mogu ukloniti ili ostaviti netaknute. Obično se jedu kao međuobrok ili prelijevaju omiljenim preljevom kao što je maslinovo ulje ili limunov sok za ukusan prilog.
Uzgoj mahunarki datira prije oko 2,000 godina kada je bio izvor hrane za rane civilizacije prije Inka, rane Egipćane i Rimljane. Široko popularna u cijelom mediteranskom području, popularnost bijele lupine, L. albus, kasnije se proširila Europom. Sa useljavanjem na zapad, ova mahunarka bogata vlaknima postala je svjetsko kulinarsko blago. Od 21. stoljeća, biljke lupine uspješno se uzgajaju i uzgajaju u Sjedinjenim Državama i drugim neautohtonim regijama.
U Sjevernoj Americi, ove mahune obično su poznate kao lupine ili lupinis, dok se u Europi i na Mediteranu grah naziva lupin. Različite sorte će prikazati niz šarenih cvjetova od bijele do plave. Jedna takva sorta, L. angustifolius, u Europi se naziva plava lupina; međutim, uzgajan je tijekom 1980-ih u Australiji za proizvodnju bijelog cvijeća. Zbog svoje boje cvjetanja ovu australsku sortu ponekad nazivaju bijelim lupinom, miješajući je s mediteranskom i europskom vrstom L. albus.