Sheftalia je vrsta ciparske kobasice, što znači kobasica porijeklom s Cipra. Smatra se crepinette, odnosno kobasicom bez kože, jer ne koristi tradicionalna svinjska crijeva. Umjesto toga, sheftalia je umotana u mast od caul – koja se ponekad naziva čipkasta mast – masna želučana membrana svinja. Iako se rijetko viđa drugdje, sheftalia se obično nalazi u restoranima na Cipru, poslužuje se na pita kruhu.
Mljevena svinjetina, obično plećka, uvijek je uključena u sheftaliju. Sa svinjetinom se također može kombinirati mljevena janjetina ili govedina. Za dodatnu aromu može se dodati i leđa od svinjske masti.
Premda se masnoća iz pečenice lako može naći smrznuta u trgovinama mješovitom robom na Cipru, ona se obično ne nalazi u većini europskih ili američkih namirnica. Međutim, mesari bi ga trebali moći naručiti ako se to zatraži. Janjeća mast, mast koja se obično nalazi oko bubrega, također se može koristiti umjesto masnoće.
Luk, peršin i metvica obično su uključeni u sheftaliju. Također mogu biti uključeni češnjak i limunov sok. Cimet, sol i papar obično su jedini začini koji se koriste za začinjanje jela, iako neke verzije mogu izostaviti cimet. Mogu se dodati i krušne mrvice, unaprijed ili ručno izrađene od svježeg kruha.
Da bi se napravila sheftalia, meso, povrće, začinsko bilje i začini se pomiješaju. Smjesa se zatim hladi pola sata da se okusi sjedine. U međuvremenu se masnoća kalaja nježno razmotava i izrezuje na male kvadratiće. Ova tanka membrana je izuzetno krhka, stoga morate biti oprezni pri rukovanju. Masnoća se može natopiti limunovim sokom, a zatim isprati prije upotrebe, ali većina verzija ne natapa najprije mast za kauču.
Nakon što se ohladi, smjesa od mesa oblikuje se u male ovalne, otprilike veličine velikih mesnih okruglica. Svaki oval se stavlja na komad izrezane masti i zatim čvrsto zamota. U nekim verzijama gotova sheftalia hladi nekoliko sati prije kuhanja. Kobasice se također mogu zamrznuti do četiri mjeseca.
Za kuhanje sheftalia, male kobasice se nabijaju na ražanj, obično na dupli ražanj kako bi se spriječilo kotrljanje. Zatim se peku na roštilju, obično na drvenom ugljenu, dok ne porumene. Masnoća u omotima se topi na toplini, dodajući okus mesu iznutra.
Sheftalia se tradicionalno poslužuje s grčkom salatom ili krumpirićima. Može se poslužiti i na pitama s lukom, rajčicama, peršinom i krastavcima. Ove kobasice prikladne su kao dio glavnog jela ili kao predjelo, a mogu se ukrasiti nasjeckanim peršinom i svježim limunovim sokom.