Kvasac — korisna gljiva — ključni je sastojak mnogih dizanih kruhova, kao što su pita, kolači za večeru i kruh za sendviče. Izrada ovih kod kuće može vam uštedjeti novac, ali da biste to učinili, morat ćete kupiti kvasac. Mnogi recepti zahtijevaju aktivni suhi kvasac, a znanje kako odabrati najbolji može vam pomoći u proizvodnji ukusnih pečenih proizvoda. Najbolji aktivni suhi kvasac označen je kao “aktivan”, specifičnog je izgleda, pakiran je na način koji odgovara vašem stilu pečenja i ne stoji predugo na polici.
Najbolji aktivni suhi kvasac označen je na specifičan način. Na pakiranju treba pisati jednostavno “aktivni suhi kvasac”. Kvasci koji se prodaju kao “instant kvasac” ili “kvasac brzog rasta” sadrže više aktivnih stanica kvasca od aktivnog suhog kvasca. To može zvučati kao prednost, ali ako koristite “instant kvasac” ili kvasac za “brzo dizanje” u receptu koji zahtijeva aktivni suhi kvasac, vaše pečeno dobro će narasti prebrzo. To znači da može imati pijani okus zbog prekomjerne fermentacije, ili se čak srušiti u pećnici.
Ova vrsta kvasca također treba imati specifičan izgled. Kvasac treba imati konzistenciju stolnog šećera i sipati lako kao i šećer, bez grudvica. Ne smije pokazivati znakove vlage, stranih tvari ili bilo kojeg drugog oblika onečišćenja. Kvasac dobre kvalitete također bi trebao blago mirisati po pivu ili svježem kruhu, bez kiselog, sumpornog ili “neuobičajenog” mirisa. Neprijatan miris ukazuje na trulež.
Treće, najbolji aktivni suhi kvasac za vas bit će zapakiran na način koji odgovara vašem stilu pečenja. Uglavnom dolazi u staklenkama i pojedinačno zatvorenim paketima. Ako često pečete ili morate prilagoditi količinu kvasca koju koristite za kompenzaciju nadmorske visine, kvasac u staklenkama može biti najbolji za vas. Suprotno tome, ako pečete rijetko ili koristite recepte točno onako kako su napisani, kvasac koji se prodaje u paketima održat će se dulje i vjerojatno je vaš najbolji izbor.
Konačno, najbolji aktivni suhi kvasac bit će i mladi kvasac. Kao i sva živa bića, kvasac ima životni vijek. Stari kvasac neće djelovati jednako dobro kao mladi kvasac, jer će više njegovih stanica odumrijeti. Kada kupujete kvasac, uvijek provjerite rok trajanja i ne kupujte kvasac kojem je blizu isteka. Također pomaže kupovati na prometnoj, dobro posjećenoj tržnici, jer je manje vjerojatno da je kvasac koji se tamo prodaje dugo stajao na polici.