Što su liofilizirane jagode?

Liofilizirane jagode su jagode koje su obrađene na način da se sačuva svježi okus i produži rok trajanja bobičastog voća godinama. Kada se jagode osuše smrzavanjem, uklanja se gotovo sva vlaga iz njih, ostavljajući pomalo spužvasto – ali uglavnom krhko – voće koje se može rekonstituirati tekućinom, zgnječiti i koristiti u receptima ili jesti u suhom obliku. Prednost korištenja liofiliziranih jagoda u nekim receptima je da se mogu peći ili staviti u smjesu i zadržati svoj oblik i većinu svoje izvorne teksture, a da ne postanu kašaste. Osim toga, okus liofiliziranih jagoda, kada se ne rekonstituiraju, puno je koncentriraniji od uobičajenih, što im omogućuje da se koriste gotovo kao začin.

Način na koji se liofilizirane jagode prave počinje s postupkom zamrzavanja. To uključuje čišćenje i sušenje jagoda te njihovo stavljanje u poseban stroj koji ih zamrzava do temperature od -112° Fahrenheita (-80° Celzija) kako bi se vlaga brzo pretvorila u led. Nakon smrzavanja, jagode se suše u komori u kojoj se snižava tlak zraka i primjenjuje određena toplina, zbog čega kristali leda ispare, a da se prethodno ne pretvore u tekućinu i čine meso bobica vlažnim. Jagode se zatim ponovno zagrijavaju kako bi se uklonila preostala vlaga, ostavljajući samo uglavnom netaknuto dehidrirano voće. Liofilizirane jagode se zatim zatvaraju u vakuumsko zapečaćene posude kako bi se spriječilo da do njih dođe vlaga dok se otpremaju na krajnje odredište.

Jedna dobra upotreba za zamrzavanje sušenih jagoda je u pečenim proizvodima kao što su kolači ili kruh. Vrlo su prikladne za ovu vrstu kuhanja jer, kada se dodaju suhe u tijesto, jagode će se polako rehidrirati jer se para iz kolača ili kruha oslobađa tijekom kuhanja. Također se mogu uvaljati unutar tijesta za pecivo. Konačan rezultat bit će pečeni proizvod koji sadrži gotovo cijele jagode zrelog okusa i minimalnog krvarenja boje.

Još jedna popularna upotreba zamrznutih sušenih jagoda je kao hrskavi naglasak na žitaricama za doručak. Također se mogu dodati u jogurt, zobene pahuljice ili voćne napitke. Ove jagode se mogu čak i grubo nasjeckati i koristiti kao preljev za kolače ili sladoled.

Često zanemaren aspekt jedenja smrzavanjem sušenih jagoda je da su varljivo lagane. Nakon što se osuši smrzavanjem, bobice teže daleko manje nego što bi inače bile, a može se lako upotrijebiti previše u receptu ili pojesti previše kao međuobrok. Jagode u ovom stanju gotovo su sve ugljikohidrate, što može zabrinjavati neke ljude na posebnim dijetama.