Kifli je mađarski kruh koji se mota u obliku polumjeseca, slično kao francuski kroasan. Tijesto se diže i pravi od brašna, vode, jaja, toplog mlijeka i ponekad kiselog vrhnja. Nakon što je pečen, kifli se može umočiti u juhe i umake ili prepoloviti za sendviče. Neki recepti zahtijevaju da se kifli premazuju sjemenkama sezama ili zapeku s nadjevom od mesa i sira ili samo sirom. Naziv “kifli” također se može koristiti za označavanje niza blagdanskih slatkih kolačića i peciva koji nemaju nikakve veze s rolatom nalik na kroasan.
Kiflice se rade od dizanog tijesta, što znači da je prvi korak u njihovoj izradi aktiviranje kvasca. To se radi tako da se u smjesu toplog mlijeka, malo brašna i šećera doda kvasac u prahu. Kada kaša počne mjehurići, spremna je za korištenje.
Kvasac se dodaje u brašno za jelo, koje je obično obično bijelo brašno. Brašnu se dodaju ulje, bjelanjci, kiselo vrhnje i prašak za pecivo i miksaju do pretežno glatke smjese. Nakon što se tijesto sjedini i postane kohezivna masa, prebacuje se na pobrašnjenu površinu.
Tijesto je potrebno mijesiti kako bi se razvila elastična tekstura koja se očekuje u većini pečenih kruhova. Kada tijesto ima glatku i svilenkastu teksturu površine, potrebno ga je ostaviti sa strane i ostaviti da odmara. Tijekom tog vremenskog razdoblja, kvasac će stvoriti plinove koji uzrokuju dizanje kiflija, ponekad udvostručavajući volumen.
Dignuti kruh se vraća na pobrašnjenu površinu i ponovno mijesi. Ovaj korak uklanja velike i neželjene mjehuriće zraka iz unutrašnjosti tijesta. Gotovo tijesto se zatim podijeli na male, jednake dijelove, ovisno o željenoj veličini kiflija. Svaki od komada se razvalja u ravan krug i od sredine reže na trokutaste klinove.
Pojedinačni klin se uzima za rub nasuprot točki i polako se kotrlja dok ne poprimi oblik cilindra koji se sužava na svakom kraju. Balvan se savija u oblik polumjeseca i stavlja na lim za pečenje. U ovom trenutku, sjemenke sezama mogu se posuti po vrhu. Kiflice su pečene do kraja i mogu se poslužiti tople.
Jedna varijacija poznata je kao sonkas kifli. To uključuje stvaranje mješavine mesa, obično šunke i sira, zajedno s jajetom koje se koristi za vezivanje sastojaka. Unutar kruha stavlja se nadjev dok se tijesto valja u trupce. Kada je pečenje završeno, sir i šunka će se otopiti u tijesto, pružajući slanu poslasticu.